[发明专利]一种马铃薯面包及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910986711.3 | 申请日： | 2019-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN110692682A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 王雪波;胡建平;刘高;巩发永;史碧波 | 申请（专利权）人： | 西昌学院 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18;C08B37/00 |
| 代理公司： | 51241 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李鹏 |
| 地址： | 615013 四川省凉*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯面包，由面粉、马铃薯粉、水、活性干酵母、食盐、油脂、白砂糖、面包改良剂、鸡蛋液、鸡油菌粗多糖添加液制成。添加浓度为20％的鸡油菌多糖可以加快面团中酵母菌数量的增长且达到相同条件的酵母菌数量的更高值，加快面团发酵。此外，联合鸡油菌多糖的使用还能使酵母菌的数量变化改变面团中的pH值和TTA含量，加快风味物质的累积；pH值的降低抑制纤维素酶的活性，使面团释放游离酚的速度减慢，面团中的膳食纤维占比增加，更好提升面包面团的品质，得到品质更好的马铃薯面包，同时提高马铃薯及鸡油菌的商业价值。 | ||
| 搜索关键词： | 面团 鸡油菌 酵母菌 马铃薯 面包 白砂糖 活性干酵母 面包改良剂 风味物质 马铃薯粉 面包面团 膳食纤维 数量变化 速度减慢 纤维素酶 粗多糖 鸡蛋液 添加液 游离酚 发酵 食盐 面粉 释放 联合 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯面包，其特征在于，该面包包括如下质量配比的原料：面粉25g、马铃薯粉8g、水12g、活性干酵母0.25g、食盐0.5g、黄油0.5g、白砂糖3g、面包改良剂0.15g、鸡蛋液5g。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西昌学院，未经西昌学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910986711.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
