[发明专利]一种酵母菌剂及其在酿酒中的应用有效
| 申请号： | 201910828100.6 | 申请日： | 2019-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN110628656B | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 李俊俊;黄遵锡 | 申请（专利权）人： | 云南师范大学 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G3/022;C12G3/021;C12H6/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 昆明金科智诚知识产权代理事务所(普通合伙) 53216 | 代理人： | 胡亚兰 |
| 地址： | 650031 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酵母菌剂及其在酿酒中的应用，所述酵母菌剂含有酿酒酵母CICC1596、酿酒酵母CICC1048、酿酒酵母CICC1270、酿酒酵母CICC31551；其中，所述酵母菌剂中酿酒酵母CICC1596的活菌数为酵母菌剂中总活菌数20‑35％；所述酿酒酵母CICC1048的活菌数为酵母菌剂中总活菌数20‑35％；所述酿酒酵母CICC1270的活菌数为酵母菌剂中总活菌数15‑30％；所述酿酒酵母CICC31551的活菌数为酵母菌剂中总活菌数15‑30％。将本发明酵母菌剂应用在酿酒中，特别是在白酒酿制中具有很好的应用效果，可使酿制得到的白酒出酒率高，且同时具有醇厚的口感，原酒品质高，其酒体浓香，酯类物质含量高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母菌 及其 酿酒 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种酵母菌剂，其特征在于，所述酵母菌剂含有酿酒酵母CICC1596、酿酒酵母CICC1048、酿酒酵母CICC1270、酿酒酵母CICC31551；/n其中，所述酵母菌剂中酿酒酵母CICC1596的活菌数为酵母菌剂中总活菌数20-35％；所述酿酒酵母CICC1048的活菌数为酵母菌剂中总活菌数20-35％；所述酿酒酵母CICC1270的活菌数为酵母菌剂中总活菌数15-30％；所述酿酒酵母CICC31551的活菌数为酵母菌剂中总活菌数15-30％。/n
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- 面包酵母-201880028055.X
- 山本阳佑 - 株式会社钟化
- 2018-05-08 - 2023-08-29 - C12N1/18
- 本发明提供一种面包酵母，其能够制作源自发酵种风味浓郁的柔软的面包，在配合含有乙醇的发酵种进行发酵和烘焙而成的面包中，不存在制作面包时的醒发时间延长及面包的体积不足。面包酵母，其在使采用配方1(高筋粉：100份、幼砂糖：15份、食盐：1.5份、面包酵母：4份、水：58份、乙醇：1.82份)，条件1(混合3分钟后，于38℃发酵1小时)制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，使采用配方2(高筋粉：100份、幼砂糖：30份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：52份、乙醇：1.90份)，利用条件1进行制作时的气体产生量为130ml以上，使采用配方3(高筋粉：100份、幼砂糖：40份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：47份、乙醇：1.94份)，条件1进行制作时的气体产生量为70ml以上。
- 一种增香型直投式发酵剂及其制备方法与应用-202110146346.2
- 林心萍;王文青;纪超凡;梁会朋;张素芳;徐文欢;刘梦杨;柳傲雪;张左利 - 大连工业大学
- 2021-02-03 - 2023-08-25 - C12N1/18
- 本发明涉及发酵食品加工技术领域。尤其是一种增香型直投式发酵剂的制备方法及其应用，所述增香型直投式发酵剂由酿酒酵母冻干粉与东方萨伊酵母冻干粉按照质量比1：(0.5～3)复合而成。酿酒酵母于2020年12月03日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGMCC 21289。本发明提供的增香型直投式发酵剂配制方便，可以达到显著增强产品酯类含量的目的，尤其是辛酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯、棕榈酸乙酯、己酸乙酯和乙酸苯乙酯的含量，分别提高到1.5～3.5倍、1.2～2.8倍、1.0～3.8倍、1.2～2.1倍、1.5～2.5倍、1.3～2.7倍。
- 一株酿酒酵母QLJJ61及其在合成胞苷三磷酸中的应用-202310619572.7
- 朱德强;陈硕;刘新利;仝展鹏 - 齐鲁工业大学（山东省科学院）;山东巴克斯啤酒有限公司;酵爵健康科技（重庆）有限公司
- 2023-05-26 - 2023-08-22 - C12N1/18
- 本发明涉及一株酿酒酵母QLJJ61及其在合成胞苷三磷酸中的应用，属于生物工程技术领域。本发明提供了一株具有优异的胞苷三磷酸合成能力的酿酒酵母QLJJ61，保藏编号为GDMCC No.62834，与出发菌株相比，该酿酒酵母QLJJ61的啤酒酿造指标并未发生明显变化，可在实现高品质啤酒稳定生产的同时，收集到的废弃酿酒酵母QLJJ61能够用于制备更多高附加值产物胞苷三磷酸，从而提高啤酒工业的产值和效益。
- 一种具有快速同化甘露醇能力的酿酒酵母及其在生产萜类化合物中的应用-202111581215.3
- 李爽;朱晁谊;吴涛 - 华南理工大学
- 2021-12-22 - 2023-08-22 - C12N1/18
- 本发明公开一种具有快速同化甘露醇能力的酿酒酵母及其在生产萜类化合物中的应用，属于合成生物学及工业微生物学技术领域。该酿酒酵母为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BN9A，保藏编号：GDMCC No：62101。本发明通过适应性进化获得突变株BN9A，该突变株表现为酿酒酵母甘露醇代谢的天然阻遏被有效解除，甘露醇代谢相关的基因的转录水平提高50～420倍不等；可高效快速同化甘露醇，遗传稳定性好，产量性状稳定，应用于工业化发酵价值较高。本发明菌株可大大提高目标萜类化合物的产量及碳转化率，具有充足的乙酰辅酶A前体供应，是一株优秀的萜类化合物生产菌株。
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