[发明专利]一种低盐低脂西式火腿及其制备方法在审
| 申请号： | 201910796944.7 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110403148A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 白艳红;李可;刘骁;栗俊广;赵颖颖;王守伟;辛丘岩;陈宇豪;王登顺 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/185;A23L33/22;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 450000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐低脂西式火腿及其制备方法，本发明采用的原料包括：猪后腿肉，竹笋膳食纤维、冰水，食盐，复合磷酸盐，红曲红，白砂糖，白胡椒粉，食用香精，亚硝酸钠、预乳化液。生产方法的步骤为：一、修整；二、滚揉腌制；三、灌装蒸煮；四、冷却入库。本发明通过竹笋膳食纤维协同预乳化技术作降低食盐和脂肪含量，并改善火腿的品质特性。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋膳食纤维 西式火腿 低盐 低脂 制备 食盐 白砂糖 复合磷酸盐 白胡椒粉 品质特性 食用香精 亚硝酸钠 预乳化液 猪后腿肉 预乳化 腌制 冰水 灌装 滚揉 红曲 蒸煮 火腿 修整 冷却 脂肪 协同 入库 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低盐低脂西式火腿，其特征在于，包括以下重量分数的原料：猪后腿肉 80～120份竹笋膳食纤维 0.5～5份腌制剂 1.8～3.5份预乳化液 2～20份水 2～10份。
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