[发明专利]一种速溶菌汤粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910493291.5 | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110074374A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘昊义;刘福权;蒋茜;任超 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种速溶菌汤粉，以浓缩菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，麦芽糊精300份混匀制得。浓缩菌汤粉是采用干香菇粉加水超声处理后，经酶解、灭酶、二次酶解、二次灭酶离心浓缩及真空干燥后制得。本发明采用两次酶解工艺，第一次采用木瓜蛋白酶与纤维素酶协同酶解使细胞壁快速分解破碎，充分释放鲜味物质，第二次采用中性蛋白酶和风味蛋白酶主要从蛋自质分子内、外部切断肽链，将呈现苦味肽充分水解，脱除菌汤的苦味，达到了既提升产品鲜味又能脱去苦味使产品呈现良好的品质。以真空干燥的方式最大程度保存菌汤粉风味和鲜味，不添加谷氨酸钠、食用香精等物质，是一种方便及时的速溶性菌汤粉产品。 | ||
| 搜索关键词： | 菌汤 鲜味 苦味 酶解 灭酶 白砂糖 细胞壁 浓缩 风味蛋白酶 木瓜蛋白酶 中性蛋白酶 超声处理 二次酶解 谷氨酸钠 快速分解 离心浓缩 麦芽糊精 食用香精 鲜味物质 纤维素酶 干香菇 苦味肽 速溶性 次酶 混匀 加水 水解 脱除 脱去 肽链 制备 破碎 食盐 协同 释放 保存 外部 | ||
【主权项】：
1.一种速溶菌汤粉，其特征在于，该速溶菌汤粉由如下重量份配比的原料制成：浓缩菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，麦芽糊精300份。
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- 2019-03-13 - 2019-05-17 - A23L23/10
- 本发明涉及一种酸爽鲜笋鸡汁风味汤块的制备方法，步骤如下：添加80‑100重量份调味酱、3‑5重量份稳定剂、10‑15重量份酶解液和10‑15重量份多孔淀粉，80℃搅拌15‑45min，冷却至室温后放入模具中，速冻至共晶点‑30‑‑35℃，放入真空度40Pa、温度‑45℃的真空箱干燥至室温，即得酸爽鲜笋鸡汁风味汤块。本方法基于菜品的制作方法将酸爽鲜笋鸡汁汤块工业标准化生产，通过精选优质鸡肉，辅以香料，菌菇等原料，经过酶解反应，制成优质汤底原料，保证了汤块鸡汁风味特点和稳定性，可以用于餐饮领域中直接食用，或添加到菜肴和汤中食用，营养、健康、方便，方法简单、操作方便。
- 一种本草芝麻汤-201710971746.0
- 何文雄 - 佛山市本草御方生物技术有限公司
- 2017-10-18 - 2019-04-26 - A23L23/10
- 本发明公开了一种本草芝麻汤，其配方原料重量如下：黑芝麻5g、山药5g、甘草3g、茯苓7g和黑大豆10g。该本草芝麻汤以黑芝麻、山药、甘草、茯苓和黑大豆作为原料，并制成粉剂，水煮即可食用，非常方便，而且具有解毒、排毒、保脾养胃、保肾益肺、宁心益精血，可改善痛风、类风湿、风湿骨痛、疲劳和虚弱等症状。
- 一种方便面蔬菜汤料-201710915328.X
- 杭玉红 - 杭玉红
- 2017-09-30 - 2019-04-09 - A23L23/10
- 本发明公开了食品领域内的一种方便面蔬菜汤料，所述蔬菜汤料的组成和含量为：香菇为15.5~18.5wt%；胡萝卜为20.5~23.5wt%；藕为14.5~19.0wt%；菠菜为23.5~26.5wt%；青菜为4.5~13.5wt%；白菜为16.5~19.5wt%；牛肉为3.5~8.5wt%；茼蒿为4.8~9.2wt%；其余为青豆。本发明的有益效果在于：香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，经日晒后转成维生素D，味甘，性平；青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。本发明提供的蔬菜汤料的各种蔬菜互相搭配，更加丰富调料中蔬菜的种类，并且增加蔬菜的含量，增加蔬菜汤料的营养价值，满足人们对日常所需维生素的要求。
- 一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料及其制备方法-201910092148.5
- 罗晓莉;张沙沙;何容;张微思;曹晶晶 - 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
- 2019-01-30 - 2019-04-09 - A23L23/10
- 本发明公开了一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料及其制备方法。所述的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料包括原料重量份的金耳30~50份、银耳15~25份、红枣4~8份和辅料20~40份。本发明是将金耳和银耳子实体经超声波处理后，添加一定比例的冰糖和红枣等辅料，再经过煮沸熬制工艺促进金耳、银耳中风味物质及功效成分的释放；熬制后的双耳汤再经过反复匀浆、浓缩处理后，添加适宜比例的麦芽糊精，通过分阶段微波真空‑热风联合干燥，获得双耳固体汤料。本发明获得的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料，最大限度地释放和保留金耳、银耳的风味及营养成分，冷、热水均可冲泡，分散性良好，冲泡即食，口感细腻，味道浓郁，食用及携带方便，适合任何消费群体。
- 一种鱼肉制品水煮高汤的浓缩装置-201721863834.0
- 卞智英 - 福建海壹食品饮料有限公司
- 2017-12-27 - 2019-04-09 - A23L23/10
- 本实用新型公开了一种鱼肉制品水煮高汤的浓缩装置，包括加热釜、换热器、搅拌器和控制器，搅拌器固定在加热釜上端，搅拌器的转轴转动穿入加热釜内且转轴上固定有搅拌叶，加热釜的中部和下部套设有加热套，加热釜上部设有进料口和蒸汽出口，加热釜下端设有出料口，换热器设有物料进口、物料出口、换热介质进口和换热介质出口，物料进口连接有第一物料输送管，物料出口通过第二物料输送管与加热釜的进料口连接，换热介质进口通过第一换热介质管与加热釜的蒸汽出口连接，加热釜侧面设有用于观察加热釜内部情况的探视孔和测定加热釜内部压力的压力表，所述的控制器和搅拌器均与控制器电连接并由控制器控制，该方案实施便利，浓缩效率高且节约能源。
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