[发明专利]一种速溶菌汤粉的制备方法

权利要求书

1.一种速溶菌汤粉，其特征在于，该速溶菌汤粉由如下重量份配比的原料制成：浓缩菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，麦芽糊精300份。

2.一种根据权利要求1所述速溶菌汤粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

原料预处理：将白砂糖、盐粉碎后过60目筛，得白砂糖粉、食盐粉备用；

混匀、包装：将浓缩菌汤粉、麦芽糊精、白砂糖粉、食盐粉混匀，按15g/袋行真空包装处理。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩菌汤粉由如下方法制得：

（1）制备香菇液：干香菇粉碎后过40目筛，随后加水混匀，并行超声处理，得香菇液备用；

（2）初次酶解：用浓度为1.00mol/L盐酸或氢氧化钠调节香菇液pH值至6.0，再加入纤维素酶与木瓜酶进行酶解，得初次酶解液；

（3）首次灭酶：将初次酶解液在85-90℃下加热加热3-5min灭酶处理，随后冷却至室温，得首次灭酶液备用；

（4）二次酶解：将首次灭酶液调节pH值至7.0，再加入中性蛋白酶与风味蛋白酶进行酶解，得二次酶解液备用；

（5）二次灭酶：二次酶解液在95-100℃下加热10-15min灭酶处理，得二次灭酶液备用；

（6）离心浓缩：将二次灭酶液离心处理，取上清液，随后旋转蒸发浓缩，得浓缩液备用；

（7）真空干燥：将浓缩液真空干燥至含水量低于5%，即得一种浓缩菌汤粉。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述加水量为每1g香菇粉加10ml水混匀，所述超声功率为100-150w，处理时间10-15min，处理温度40-50℃。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述初次酶解温度为45-50℃，酶解时间70-90min，纤维素添加量为香菇原液的0.4-0.5％，木瓜蛋白酶添加量为香菇原液的0.2-0.3％。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述二次酶解温度为50-55℃，酶解时间为55-65min，中性蛋白酶添加量为首次灭酶液的0.2-0.3％，风味蛋白酶添加量为首次灭酶液的0.4-0.5％。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述离心转速为4500r/min下离心10-15min。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述旋转蒸发温度为40-45℃，蒸发时间20-30min。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述真空干燥温度为45-50℃，干燥时间10-12h，真空度0.09 MPa。

10.一种根据权利要求2-9所述任一制备方法制得的速溶菌汤粉。