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[发明专利]一种新型鲜味剂及其制备-CN202110317361.9在审
发明人：王玉堂;任海斌;刘佳奇;张安琪;杨慧慧 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种新型鲜味剂及其制备。本申请通过python爬虫获得了已有甜味和苦味数据集，接着通过文献数据的补充建立了研究所需数据库。利用鲜味分子与受体的结合特性，通过机器学习深度挖掘数据库中潜在的鲜味分子，然后通过电子舌和分子对接技术验证所发掘鲜味物质的可能性，并对已验证物质进行毒理学模型评价，挖掘出潜在的鲜味物质，调配成一种新型鲜味剂该鲜味剂有别于传统的鲜味物质识别模式，通过机器学习和大数据分析快速发掘鲜味物质，并通过复合调配制成一种新型鲜味剂，对于拓宽对鲜味物质认识和减少谷氨酸钠的使用具有重要意义。
一种新型鲜味及其制备

[发明专利]一种食用菌鲜味物质的提取方法-CN201410473139.8有效
发明人：张文祥;罗会畏;周建桥;钱正明;李文佳 -专利权人：广东东阳光药业有限公司
申请日： 2014-09-16 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明涉及一种食用菌鲜味物质的提取方法。本发明首先将食用菌粉碎，过70目筛，然后加水经过均质和超声波处理，接着依次采用蛋白酶和核酸酶酶解，最后冷冻干燥得到鲜味提取物。本发明采用先破壁，后酶解，针对食用菌细胞内的鲜味物质：氨基酸和核苷酸，使鲜味物质尽可能的释放，从而显著提高了鲜味物质的提取率。本发明以食用菌为原料，对细胞内鲜味物质进行深度开发，提取物属天然成分，具有天然浓郁的食用菌鲜味，可代替味精作为鲜味剂。
一种食用菌鲜味物质提取方法

[发明专利]一种食用菌高产鲜味物质、提取方法及其应用-CN201910200030.X在审
发明人：陈宏伟;朱蕴兰;陈安徽;户泽荣;李昕;唐帅帅 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2019-03-15 - 公布日： 2019-05-10 - 主分类号： A23L27/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种食用菌高产鲜味物质及其提取方法，包括以下步骤：S1、将两种食用菌分别进行试管斜面活化，接着在液体培养基中进行培养，得到液体菌种，混合，然后于20～27℃下培养5～8d，得到发酵料液，粉碎柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为5～8，然后加入混合酶进行酶解，酶解后灭酶，得到酶解液；接着加入磷酸二酯酶进行酶解，酶解后灭酶，得到提取物，冷冻干燥，接着超微粉碎至60～80目，灭菌，包装，即得到食用菌高产鲜味物质本发明通过混菌发酵，并采用微波辅助和酶解技术及湿法超微粉碎技术，提高了鲜味物质的提取率。本发明提供的食用菌高产鲜味物质具有食用菌鲜味，可代替味精作为鲜味剂。
鲜味物质食用菌酶解高产超微粉碎灭酶柠檬酸钠缓冲溶液鲜味柠檬酸磷酸二酯酶液体培养基发酵料液酶解技术试管斜面微波辅助液体菌种混合酶酶解液提取物鲜味剂灭菌活化湿法发酵味精应用

[发明专利]扇贝鲜味肽制品及其制备方法-CN202110674952.1有效
发明人：邓丽;侯杰;桂军强;王洪江;吴明亮;薛忠玉;陈周 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（江苏）食品有限公司;海天蚝油（南宁）食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。
扇贝鲜味制品及其制备方法

[发明专利]一种酱油鲜味基料及其制备方法-CN201811328283.7有效
发明人：童星;吴昌正;孙爱华 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-11-08 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜味基料及其制备方法，所述鲜味基料含有2‑(2‑氨基‑3‑甲基丁酰胺基)‑4‑甲基戊酸和环六亮肽；本发明还公开了含有上述鲜味基料的酱油，以及一种酱油中鲜味成分的鉴定方法。本发明首次公开了酱油中能够显著提高酱油鲜味的物质成份为环六亮肽和2‑(2‑氨基‑3‑甲基丁酰胺基)‑4‑甲基戊酸，为制备高品质酱油奠定了基础，并且为不同酱油酿造工艺生产的酱油品质鉴定提供了理论依据，同时对酱油进行有效的深加工，从中提取多功能物质，谋求更大的经济价值提供了可能。
一种酱油鲜味料及制备方法

[发明专利]一种鲜味肽的制备方法及其应用-CN201910794078.8在审
发明人：诸葛斌;吴文煜;宗红;陆信曜;徐华根;张静 -专利权人：江苏全盈生物科技有限公司;江南大学
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜味肽的制备方法及其应用，属于蛋白质加工技术领域。本发明采用挤压结合酶解的技术，通过挤压在高剪切高温高压下使大豆蛋白变性，使疏水性氨基酸暴露，利于酶解制备鲜味肽，同时也降低水解液的苦味；通过加入谷氨酸羧肽酶酶解，使鲜味物质进一步释放，提高鲜味氨基酸的含量，同时提高鲜味肽的得率，制备得到的鲜味肽可以与味精，酱油等复配添加，显著提升鲜味强度。
鲜味制备酶解挤压谷氨酸疏水性氨基酸蛋白质加工鲜味氨基酸大豆蛋白高温高压鲜味物质苦味高剪切水解液羧肽酶变性得率复配味精酱油应用释放暴露

[发明专利]一种鲜味物质丰富的重组条斑紫菜藻株及构建方法与应用-CN202111633448.3有效
发明人：王广策;何帮翔;郑阵兵 -专利权人：中国科学院海洋研究所
申请日： 2021-12-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12N15/82 文献下载
摘要：本发明属于海洋生物领域，具体涉及一种鲜味物质丰富的重组条斑紫菜藻株及构建方法与应用。将条斑紫菜内源性NyAMPD基因完整的CDS插入转化载体中，而后导入至条斑紫菜野生藻株中，即获得鲜味物质丰富的重组条斑紫菜藻株。本发明构建的鲜味物质丰富的重组条斑紫菜藻株是通过遗传转化实现NyAMPD在条斑紫菜藻株中的过表达，使重组后藻株的IMP含量得到显著提升，同时生长速度也显著加快，具有重要的经济价值。
一种鲜味物质丰富重组紫菜构建方法应用

[发明专利]纳米级鲜味剂微乳液及其制备方法-CN200410006274.8无效
发明人：毛一鹏;毛昞华 -专利权人：毛一鹏
申请日： 2004-03-23 - 公布日： 2005-01-12 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有纳米级粒径的鲜味剂微乳液，是在去离子水中加入大豆水解蛋白多肽、水解动、植物蛋白、水溶性鲜味物质、乳化剂、低聚异麦芽糖等组分，使用70MPa和150MPa的高压均质机粉碎为纳米鲜味剂微乳液纳米级鲜味剂极大地改善了鲜味剂在水中的溶解性、分散性和透析性能，改变了鲜味剂与烹饪食品之间的相容性，在烹调食物时，纳米级鲜味剂更容易迅速进入到食物的内部深层，食品的味道分布更均匀，口感更纯正、浓厚，鲜味散发更迅速，具有传统微米粒度鲜味剂无法比拟的独特气性、味质和鲜韵。
纳米鲜味乳液及其制备方法

[发明专利]一种鲜味肽及其制备方法与应用-CN202211395747.2在审
发明人：刘建华;田晶;唐炜;崔蓬勃;蔡燕萍 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2022-11-08 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术和调味基料领域，具体涉及一种鲜味肽及其制备方法与应用。本发明通过复合蛋白酶法水解南极磷虾脱脂粉得到的鲜味肽甜鲜味突出，口感饱满，腥味和苦味较弱，营养物质丰富，调味效果好。通过活性炭和硅藻土复配使用，有效对制备的鲜味肽脱除腥味、脱色且脱除其中含有的重金属，食用安全，具有良好的脱除效果。
一种鲜味及其制备方法应用

[发明专利]一种二肽和其美拉德反应产物以及制法和应用-CN202111147999.9有效
发明人：刘通讯;高楠曦;赵谋明;张佳男;苏国万;罗燕华;黎显森 -专利权人：广东天企生物科技有限公司
申请日： 2021-09-29 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： C07K5/062 文献下载
摘要：本发明的二肽具有微弱鲜味和苦味，其增鲜能力较弱，进行美拉德反应后其产物能显著提升鲜味物质，尤其是核苷酸类鲜味物质的鲜味强度。该方法简单高效，反应过程无需添加其他试剂，绿色安全可食用。
一种二肽拉德反应产物以及制法应用

[发明专利]烹饪装置的控制方法、装置及存储介质-CN202110336376.X在审
发明人：王金花;刘婷;武玲;张炳卫 -专利权人：佛山市顺德区美的洗涤电器制造有限公司
申请日： 2021-03-29 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A47J36/32 文献下载
摘要：本申请公开烹饪装置的控制方法、装置及存储介质，烹饪装置包括加热部和锅具，加热部用于加热锅具，方法包括：控制加热部加热锅具内的内容物；检测内容物的鲜味当量浓度；响应于鲜味当量浓度在预设浓度以上，控制加热部停止加热本申请的控制方法通过对内容物的鲜味物质含量进行检测和判断，并在鲜味当量浓度在预设浓度以上，才控制加热部停止加热，可有效保证成品菜肴风味，提升用户体验。
烹饪装置控制方法存储介质

[发明专利]一种无有机酸或核苷酸鲜味剂的天然复合调味料及应用-CN201610717757.1在审
发明人：向汝发;王春生;杨雪妍 -专利权人：上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品调味品领域，公开了一种无有机酸或核苷酸鲜味剂的天然复合调味料及应用，其中，所含原料及其质量分数组成为盐20％‑50％、糖20％‑50％、天然香辛料5％‑20％、天然鲜物料5％‑15％、天然着色剂本发明以鲜物料为主要的鲜味物质，避免直接添加有机酸类鲜味剂(如味精、甘氨酸、丙氨酸、琥珀酸二钠)或核苷酸类鲜味剂(如5'‑肌苷酸二钠和5'‑鸟苷酸二钠)，使产品的鲜味更加自然纯正。
一种有机酸核苷酸鲜味天然复合调味料及应用

[发明专利]一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法-CN201910404049.6在审
发明人：吴新义;汪颖;鲁忠富;吴晓花;徐沛;汪宝根;李国景 -专利权人：浙江省农业科学院
申请日： 2019-05-15 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法，它是利用多人多次口感品尝商品成熟期的瓠瓜嫩果，选出鲜味品质差异显著的材料，然后利用氨基酸自动分析仪测出这些瓠瓜嫩果中的游离氨基酸的含量，结合口感品尝和检测结果，分析出影响瓠瓜鲜味的主要物质成分为游离谷氨酸含量，确定游离氨基酸含量为瓠瓜鲜味品质的检测指标。该检测指标可以代替传统的口感品尝，客观、准确、定量地评估瓠瓜果实中鲜味品质。
一种定量评估鲜味品质检测指标及其方法

[发明专利]鲜味野生菌汁的生产方法-CN201710757988.X有效
发明人：刘绍龙;胡子云;包康安 -专利权人：云南龙云大有实业有限公司
申请日： 2017-08-29 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜味野生菌汁的生产方法，包括以下步骤：(1)牛肝菌预处理；取新鲜牛肝菌，干燥，粉碎，得牛肝菌粉；(2)酶解；将所述牛肝菌粉加入水混合，再加入蛋白酶和纤维素酶混匀，酶解，灭酶后冷却至常温，离心，得上清液；(3)调配；取所述上清液，加入味精、盐、I+G、糖、黄原胶和变性淀粉，混匀，糊化，即得鲜味菌汁。本发明的优点是：能充分释放牛肝菌中的营养物质和呈味物质，显著提升牛肝菌汁的呈鲜味效果。
牛肝菌鲜味上清液野生菌混匀酶解预处理蛋白酶变性淀粉呈味物质纤维素酶营养物质后冷却黄原胶水混合糊化菌汁灭酶味精调配释放生产新鲜

[发明专利]海鲜味营养挂面-CN201510442175.2在审
发明人：祁秋中 -专利权人：开县中科生产力促进中心
申请日： 2015-07-24 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜味营养挂面，所述海鲜味营养挂面按照质量份由以下原料加工而成2～10份干贝粉、3～12份虾粉、蓝莓粉1～10份、面粉120～200份、黄精粉5～15份、土豆粉3～12份、7～15份绿豆粉、香菇粉5～15份、食用碱0.1～0.5份、瓜尔豆胶0.2～0.6份、黄原胶0.1～0.5份、维生素0.01～0.1份、谷朊粉1～5份、魔芋精粉0.2～0.6份；含有多种营养丰富的杂粮，天然营养物质种类多且含量丰富，添加的杂粮经过微细粉磨混合，使海鲜味营养挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，并且有利于加工生产，在生产中对面粉面筋的影响较小，制成的海鲜味营养挂面颜色均匀、有淡淡的豆香味，表面光滑，口感佳，煮面不断条，汤色清，较好的保留杂粮中的营养成分，制成的成品能为人体补充多种氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质。
海鲜营养挂面

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