[发明专利]超高压改性谷朊粉在面包中的应用在审
| 申请号： | 201910322900.0 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN110024825A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 宋永令;秦瑞旗 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D13/00 |
| 代理公司： | 郑州金派特知识产权代理事务所(普通合伙) 41167 | 代理人： | 周文谦 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在面包中的应用，通过研究超高压处理过程中有关参数的精确控制，建立Box‑Behnnken模型，优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，本发明超高压改性谷朊粉吸水量大，保水性好，对面筋具有更强的增强效应，节省成本，适量添加还会使面包颜色加深、香味更浓，效果更好，改良了面包芯的亮度和白度，保持面包柔软不掉渣、不塌陷，在添加谷朊粉的过程中，强化了面包的营养、提高了面包的烘烤质量、柔软性和货架寿命。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 改性谷朊粉 谷朊粉 超高压 超高压处理 处理参数 功能特性 功能性质 货架寿命 面包颜色 保水性 柔软性 吸水量 烘烤 白度 掉渣 发泡 柔软 乳化 塌陷 应用 溶解 改良 加深 优化 研究 | ||
【主权项】：
1.超高压改性谷朊粉在面包中的应用。
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