[发明专利]一种奶泡小馒头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种奶泡小馒头及其制备方法，本发明的奶泡小馒头中添加了燕麦粉增加了其中的纤维含量，且在增加纤维含量的同时不会增加油脂的含量，本发明的小馒头将水解燕麦蛋白粉替代传统饼干中的油脂，同时也不会降低小馒头的口味，燕麦粉经过气流粉碎处理后，得到较小粒径的粉末，制成的小馒头口感细腻，不会产生口感粗糙的感觉；本发明将各原料在高速混合机中高速混合搅拌和面，可以形成泡沫，本发明的原料之间共同作用形成的气泡持久性好，水解燕麦蛋白粉增加了气泡的稳定性，从而使制备的小馒头蓬松，酥脆性好，本发明并不会因为加入含纤维素的原料而影响小馒头的酥脆感；本发明制备方法简单，制作时间短，可以大规模生产。

主权项

1.一种奶泡小馒头，其特征在于，按照重量份，包括如下原料制成：奶粉10‑20重量份、基料粉20‑40重量份、糊精1‑5重量份、淀粉5‑15重量份、白糖1‑5重量份、燕麦粉4‑8重量份、添加剂1‑3重量份、水解燕麦蛋白粉8‑12重量份、水14‑20重量份。