[发明专利]一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂在审
申请号: | 201710675986.6 | 申请日: | 2017-08-09 |
公开(公告)号: | CN107347951A | 公开(公告)日: | 2017-11-17 |
发明(设计)人: | 黄树雄 | 申请(专利权)人: | 合肥台香食品有限公司 |
主分类号: | A21D2/26 | 分类号: | A21D2/26;A21D13/064 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 231600 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂,其特征在于,首先将脱脂豆粕粉碎,碱液浸提,沉淀、离心分离、溶解、灭菌、脱水、干燥,得到大豆蛋白粉;然后将大豆蛋白粉酶解改性,得到酶改性的大豆蛋白;最后将低筋面粉、酶改性的大豆蛋白、海藻酸钠和其他助剂混合,得到一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂。本发明的蛋糕品质改良剂,能改善蛋糕面糊比重,提高蛋糕质构特性和感官评分,使蛋糕弹性较好,硬度显著降低,老化程度明显减弱。 | ||
搜索关键词: | 一种 大豆蛋白 蛋糕 品质 改良 | ||
【主权项】:
一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂,其特征在于,首先将脱脂豆粕粉碎,碱液浸提,沉淀、离心分离、溶解、灭菌、脱水、干燥,得到大豆蛋白粉;然后将大豆蛋白粉酶解改性,得到酶改性的大豆蛋白;最后将低筋面粉、酶改性的大豆蛋白、海藻酸钠和其他助剂混合,得到一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂。
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