[发明专利]一种多功能保健醋粉的生产方法在审
| 申请号： | 201910083538.6 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109576128A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 薛春生;李文生;薛伟;杨春;韩晓鑫 | 申请（专利权）人： | 薛春生 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人： | 雷立康;朱世婷 |
| 地址： | 032200 山西省吕*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种多功能保健醋粉的生产方法。本发明主要是解决现有的醋粉保健性能较单一，不能够满足人们对多功能保健食品的需求的技术问题。本发明的技术方案是：首先对黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆进行粉碎、搅拌、淘洗、浸泡，接着蒸制90分钟后摊开冷却；添加大曲、红曲、青茬曲、后火曲和蛋白菌并拌匀；然后进行一次发酵和二次发酵；将发酵后的原料放入75℃～80℃的熏醅缸中熏醅7天；熏醅之后将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒30～45天；添加卵磷脂、蜂王浆、纯黄酮、洛伐他丁、生物铁、蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。 | ||
| 搜索关键词： | 保健醋 放入 熏醅 食品加工技术领域 多功能保健食品 蜂王浆 拌匀 大曲 混合物喷雾 卵磷脂 充分混合 二次发酵 洛伐他丁 摊开冷却 一次发酵 蛋白粉 蛋白菌 黑苦荞 黑小豆 黑小麦 黑玉米 胶体磨 生物铁 熏醅缸 灭菌 醋醅 红曲 黄酮 淋池 日晒 淘洗 原液 蒸制 制备 发酵 浸泡 生产 | ||
【主权项】：
1.一种多功能保健醋粉的生产方法，其特征在于：它由下列步骤组成：1)原材料预处理：取重量份为40～50份的黑苦荞、重量份为20～25份的黑小麦、重量份为20～25份的黑玉米和重量份为10～20份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至16℃～19℃，然后添加重量份为25～30份活化后的大曲、重量份为2～5份活化后的红曲、重量份为4～6份活化后的青茬曲、重量份为4～6份活化后的后火曲和重量份为3～6份的蛋白菌并拌匀；3)一次发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中，在15℃～26℃温度下恒温发酵36天后出缸；4)二次发酵：添加重量份为30～50份的谷糖、重量份为30～50份的麦麸和重量份为6～9份的醋酸菌，混合均匀后再次放进缸中，在35℃～39℃温度下恒温发酵17天后出缸；5)熏醅：将发酵后的原料放入75℃～80℃的熏醅缸中熏醅7天，在熏醅过程中每天翻醅一次；6)淋醋、灭菌：将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒30～45天；7)功能配制：在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15份的蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；8)成品：将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。
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- 姚启方 - 姚启方
- 2017-10-11 - 2019-04-19 - C12J1/00
- 本发明提供了一种保健苹果醋，其特征是包括以下的原料：异叶茴芹中药微粉和苹果醋，两者的配比为30‑300g/L；所述异叶茴芹中药微粉由异叶茴芹、金银花、木棉花按10:5‑8:5‑8的重量份配比制成。本发明保健苹果醋营养丰富，具有软化血管、散瘀消积之效，既可以营养保健，又可利用异叶茴芹消积健脾、除湿解毒、活血通经从而达到防治高脂血疾病的目的。
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