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[发明专利]一种降低固态发酵食醋浊度的全程控制方法-CN202211440279.6有效
发明人：梁艳文;许女;闫裕峰;丁伟;王晨苑;岳登高;梁楷 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2022-11-17 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低固态发酵食醋浊度的全程控制方法，具体包括以下步骤：(1)挤压糖化；(2)酒精发酵；(3)醋酸发酵；(4)熏醅；(5)淋醋；(6)陈酿。本发明在原料挤压糖化时加入高温α‑淀粉酶，醋酸发酵时以黑曲霉和米曲霉复合制备的麸曲为发酵剂，同时分段添加麸皮以提高辅料中的淀粉利用率；后期通过超声波联合红外技术进行一年陈酿。采用上述工艺，与对照组相比，食醋浊度显著降低。
一种降低固态发酵食醋浊度全程控制方法

[发明专利]一种食醋发酵泡沫液的处理方法-CN202111542696.7有效
发明人：李克;杨宗朋;陈超浩;童星;赵超 -专利权人：海天醋业（广东）有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法，包括：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。所述方法耗时短，回收率高，产出清液澄清透明，体态稳定，具有食醋特有香气，常温放置半年内未见明显沉淀析出及返浑。
一种食醋发酵泡沫处理方法

[发明专利]一种刺梨果渣晒醋及其制备方法与应用-CN202311047051.5在审
发明人：王瑜;肖仕芸;罗韵;李稳新;李立郎;张朝举;严艳芳;刘鹏;杨娟;杨小生 -专利权人：贵州省天然产物研究中心;贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司
申请日： 2023-08-21 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种刺梨果渣晒醋及其制备方法与应用。晒醋的主要原料包括新鲜刺梨果渣30‑40份、糯米稀饭10‑20份和植物酵素发酵渣40‑60份；制备工艺包括糯米稀饭制备、醋醪发酵、醋醅发酵、装缸晒醅、渗漉淋醋、生醋晒陈。本发明以植物酵素发酵渣为晒醋的菌种来源，有效的缩短了醋醪发酵时间，相对于传统发酵工艺缩短了一半时间，同时也解决了因刺梨果渣酸度较高，通过常规工艺接种醋酸杆菌发酵效率低的问题，该发酵工艺成熟稳定，能够规模化利用刺梨果渣，解决刺梨果渣难以规模化利用的问题。
一种刺梨果渣晒醋及其制备方法应用

[发明专利]一种锁阳醋及其制备方法-CN202210210261.0在审
发明人：智虹钢 -专利权人：智虹钢
申请日： 2022-03-04 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种锁阳醋及其制备方法。属于食品技术领域。按包括以下原料：老陈醋、锁阳、肉苁蓉、蜂蜜和白砂糖，并提供了制备方法。本发明让人体充分吸收锁阳、肉苁蓉中的中药成分，同时将醋本身的药用价值也充分发挥。口感极佳，没有老陈醋极酸的特性，而是酸甜适口，香气醇厚，具有温补壮阳、调理胃脾、促进肠道蠕动、保健强身、增进免疫力、减肥、延年益寿等功效。
一种锁阳及其制备方法

[发明专利]一种玫瑰花复合益生保健醋饮料及其制备方法-CN202310617064.5在审
发明人：杨月萍;张超;刘青 -专利权人：山东理工大学;山东宝凤食品有限公司
申请日： 2023-05-29 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰花复合益生保健醋饮料及其制备方法，属于食品保健技术领域。本发明的玫瑰花复合益生保健醋饮料，是以原粮在传统发酵过程中利用乳酸菌、双歧杆菌等益生菌参与微生物发酵而获得的液体发酵醋为基质，以富含多种营养成分的玫瑰花天然提取液为辅助调配制成的原生态、纯天然保健醋饮料。本发明将玫瑰花天然提取液与益生菌食醋有机结合研制而成的保健醋饮品符合人们对天然食品、营养保健、健康养生的需求。
一种玫瑰花复合生保饮料及其制备方法

[发明专利]一种醋粉及其制备方法-CN202211320542.8有效
发明人：范晓军;史亮 -专利权人：山西清东科技有限公司
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种醋粉及其制备方法，具体涉及醋粉技术领域。该方法包括以下步骤：S1：将食醋原料和包埋剂混合后进行发酵，得到第一次发酵液；S2：将所述第一次发酵液浓缩，然后加入酶制剂，再次发酵，随后进行曝气发酵，得到第二次发酵液；S3：向所述第二次发酵液中加入助干剂混合均匀得到混合液，然后将所述混合液进行喷雾、真空冷冻干燥，得到醋粉。该制备方法使得川穹嗪在醋粉制备过程中转化率和回收率得到提高，醋粉的得率可达31.67％，混合液中其它物质蒸发多，有利于川穹嗪的回收，醋粉中川穹嗪质量含量达到4.6～5.2％。
一种及其制备方法

[发明专利]一种家用食醋的陈酿方法-CN202310422406.8在审
发明人：黄开松 -专利权人：黄开松
申请日： 2023-04-19 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及陈醋生产技术领域，尤其是涉及一种家用食醋的陈酿方法，包括以下步骤：步骤1：将制得的新醋放入陶坛中，所述陶坛中预留有陈醋；步骤2：将装有醋的陶坛使用棉布封口并加盖放入室外；步骤3：室外的醋一年四季在室外进行日晒，日晒的过程中蒸发掉醋内的冰醋酸；步骤4：冬天时室外的醋在低温下进行冬凝；步骤5：待温度上升时，陶坛内的醋融化；步骤1‑5经过春夏秋冬，年复一年。通过日晒、煎煮和冬凝的方式，使得醋中的醋酸挥发掉，在醋酸挥发的同时，也缩减了醋中的水分，保留了醋中的乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，既保留了醋的酸度，又减少了醋中刺激的呛鼻气味，使陈醋更醇厚，达到醇香四溢的效果。
一种家用食醋陈酿方法

[发明专利]一种优质醋的醋曲制生产工艺-CN202310385308.1在审
发明人：张兴志 -专利权人：湘西弘湘醋业有限责任公司
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种优质醋的醋曲制生产工艺，所述一种优质醋的醋曲制生产工艺包括以下步骤：(1)原料选配、(2)原料处理、(3)原料加工、(4)添加纯净水、(5)制作曲坯、(6)放置厂房、(7)调节温湿度、(8)发酵工序。本发明在原有的优质醋的醋曲制生产工艺原料上加入了田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞，而田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞搭配具有多糖可起到排毒养颜和补血以及增强人体免疫力的功效，在制作的醋时，把醋曲放入到制备醋的工序中，使得醋曲所散发的多糖可融入到醋中，使得醋生产出来后具有排毒养颜和补血以及增强人体免疫力的效果。
一种优质醋曲制生产工艺

[发明专利]一种老陈醋发酵生产工艺-CN202310383145.3在审
发明人：张兴志 -专利权人：湘西弘湘醋业有限责任公司
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种老陈醋发酵生产工艺，所述一种老陈醋发酵生产工艺包括以下步骤：(1)原料选配、(2)原料处理、(3)原料加工、(4)原料熬制、(5)添加醋曲、(6)混合工序、(7)装罐工序、(8)发酵工序、(9)提料工序和(10)陈酿工序。本发明在原有的老陈醋发酵生产工艺原料上加入了枇杷叶，而枇杷叶本身局部止咳的作用，使得老陈醋在不填加其它外物时具有止咳的作用。
一种陈醋发酵生产工艺

[发明专利]富硒保健特色荞麦醋发酵工艺及其制备设备-CN202310254450.2在审
发明人：季彬;彭轶楠;梁燕;叶泽;宋婕 -专利权人：甘肃省科学院生物研究所
申请日： 2023-03-16 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了富硒保健特色荞麦醋发酵工艺及其制备设备，属于食醋生产技术领域，包括行走轨道、蒸煮罐和蒸煮架，行走轨道包括通过垫块支撑的置空座，置空座一端设置有散热冷却装置，置空座内设置有轨道条，置空座上设置有支撑侧板，支撑侧板上设置有传动齿条组件。本发明在原有的荞麦醋的基础上添加富硒小米来进行发酵，添加的富硒小米在发酵后会对特色醋提供独特的风味，也能增加特色醋的保健效果，针对目前的黏米在发酵后无法轻松破碎的问题进行设计制备设备，实现在原料在进缸发酵前一直存储在蒸煮架上进行混合、蒸煮、冷却、预发酵和破碎，从而有效的避免出现原料受污染的情况发生，能降低工作量，提高效率通过。
保健特色荞麦发酵工艺及其制备设备

[发明专利]一种明目护肝解酒菊花醋及其制备方法-CN202310425993.6在审
发明人：王锋 -专利权人：山西古魏醋业有限责任公司
申请日： 2023-04-20 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种明目护肝解酒菊花醋的制备工艺，包括以下步骤：S1、清洗：将菊花、菊花根、菊花叶、枸杞子和淡竹叶取出并使用15～25℃的温水进行清洗，并将杂质进行过滤，然后放置到晾室内晾干；S2、熬制：将步骤S1中清洗干净的菊花、菊花根、菊花叶、枸杞子和淡竹叶按照一定的比例取出，并放置到蒸煮锅内，小火慢熬12～14h得混合液。该明目护肝解酒菊花醋及其制备方法，通过菊花的设置，菊花味甘苦，使菊花醋的味道更好，且菊花性耐寒，有散风清热、清肝明目和解酒护肝等作用，通过枸杞子的设置，可以起到补气、安神、平补肝肾和滋补强壮作用，在降脂减压的同时，起到强壮身体的作用。
一种明目解酒菊花及其制备方法

[发明专利]一种利用蜂蜜酒的废弃液酿造低氘蜂蜜醋的方法-CN202310413166.5在审
发明人：王欣;赵成美;刘翠 -专利权人：威海柒玖生物科技有限公司
申请日： 2023-04-18 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明的一种利用蜂蜜酒的废弃液酿造低氘蜂蜜醋的方法，属于酿造低氘蜂蜜醋技术领域，包括以下步骤：步骤一：将蜂蜜经过天然低氘矿泉水稀释，并向稀释后的蜂蜜添加醋酸菌并发酵，得到蜂蜜醋发酵液，本发明在醋酸菌和蜂蜜活性酶的作用下不仅使蛋白质分解成氨基酸，以及多种维生素，提高了蜂蜜醋的保健功能，解决了目前用原粮酿造的食用醋保健功能低等问题，在低氘蜂蜜醋的制备流程中不采用“巴氏灭菌”，保留了蜂蜜中的小分子活性肽、黄酮、氨基酸等上百种清除自由基、增强人体免疫力的营养元素；增强了蜂蜜醋的保健功能，利用“酿造低氘蜂蜜酒废弃液生产蜂蜜醋”可以降低蜂蜜醋生产成本，实现蜂蜜酒(醋)生产工艺流程零排放、零污染。
一种利用蜂蜜废弃酿造方法

[实用新型]一种酿造醋用除菌过滤装置-CN202223543997.4有效
发明人：魏敬远;魏敬海;魏敬秀 -专利权人：河南伟创生物科技有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酿造醋用除菌过滤装置，包括过滤装置及除菌装置，其特征在于：所述过滤装置包括一级过滤部及二级过滤部，所述二级过滤部通过管道与除菌装置连通，所述一级过滤部包括筒体，所述筒体的顶部设置有活动塞，所述筒体的下部设置有过滤层，所述筒体的侧壁上设置有进料口及清渣孔，所述除菌装置为设置有加热功能的罐体，实现加速过滤，提高生产效率，增加经济收益。
一种酿造过滤装置

[发明专利]一种基于磁感应电场的热处理系统及方法-CN202111437173.6在审
发明人：杨哪;张令涛;金亚美;徐学明;田耀旗;王婷;薛丽萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于磁感应电场的热处理系统及方法。该热处理系统包括磁芯、第一管体、第二管体、处理室、磁耦合管、励磁线圈等组件；其中该第一管体下部设置有盐桥入口，且第一、第二管体下部通过磁耦合管连通，上部通过处理室连通，且该第一、第二管体上部均设有物料流入口；该盐桥入口用于向该第一管体注入盐桥的前驱体溶液，以在该第一、第二管体内位于物料流入口下方的区域以及该磁耦合管内形成盐桥。本发明可以对电导率值为10us/cm‑500ms/cm的液体物料介质进行处理，其温度为10‑100℃，处理时间为1s‑10min，能够实现液态食品杀菌、液态生物质催化以及液态高分子物质合成等液态物料在内的多领域处理。
一种基于感应电场热处理系统方法

[发明专利]一种利用黄泔水酿造风味优良的食醋的方法-CN202211089324.8在审
发明人：代晋;崔鹏举;劳浩晶;邓健豪;李伟健;陈波;王妮 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2022-09-06 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开一种利用黄泔水酿造风味优良的食醋的方法；该方法能有效利用黄泔水进行固态发酵食醋，一方面利用黄泔水增加风味醋中不挥发酸的含量，并在提升食醋风味的同时，缩短陈酿时间，变废为宝；另一方面可大量消耗掉黄泔水，节约黄泔水处理成本，为实现废物利用循环生产奠定良好的基础。
一种利用泔水酿造风味优良食醋方法

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