[发明专利]一种奶酪泥及其制备方法在审
| 申请号： | 201811622494.1 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109699752A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 郑远荣;刘振民;焦晶凯;苏米亚;徐致远;刘景;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶酪泥及其制备方法，该奶酪泥由以下质量含量的原料制备获得：干酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、乳化盐0.3％～0.6％、增稠剂0％～0.4％、食糖0％～6％、食盐0％～0.8％、余量为水，其中所述乳化盐为磷酸盐或柠檬酸盐；所述干酪内含有以下质量含量的指标：蛋白质为11.8％～15.4％、脂肪为9.8％～15.9％。本发明制得的奶酪泥具有明显的香滑软糯口感，可以常温贮藏，并且贮藏过程中淀粉没有回生，香滑软糯口感度增加。 | ||
| 搜索关键词： | 奶酪 乳化盐 干酪 制备 常温贮藏 柠檬酸盐 乳蛋白粉 原料制备 磷酸盐 度增加 乳脂肪 增稠剂 全粉 食糖 薯类 淀粉 贮藏 蛋白质 脂肪 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种奶酪泥，其特征在于，该奶酪泥由以下质量含量的原料制备获得：干酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、乳粉3％～10％、乳化盐0.3％～0.6％、增稠剂0％～0.4％、食糖0％～6％、食盐0％～0.8％、余量为水，其中所述乳化盐为磷酸盐或柠檬酸盐。
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