[发明专利]一种奶酪泥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奶酪泥及其制备方法，该奶酪泥由以下质量含量的原料制备获得：干酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、乳化盐0.3％～0.6％、增稠剂0％～0.4％、食糖0％～6％、食盐0％～0.8％、余量为水，其中所述乳化盐为磷酸盐或柠檬酸盐；所述干酪内含有以下质量含量的指标：蛋白质为11.8％～15.4％、脂肪为9.8％～15.9％。本发明制得的奶酪泥具有明显的香滑软糯口感，可以常温贮藏，并且贮藏过程中淀粉没有回生，香滑软糯口感度增加。

技术领域

本发明属于奶酪泥领域，具体涉及一种奶酪泥及其制备方法。

背景技术

调查表明，儿童辅食的市场价值大约在100亿元，年均增长率20％以上。婴幼儿辅食占到了母婴用品每月支出的五分之一，仅次于奶粉支出。泥状食品呈半流体状态，是介于液态与固态的食品，非常适合婴幼儿从母乳到固体食品的过渡期时食用。目前市场销售的奶酪泥不便于常温贮藏，且在贮藏过程中淀粉很容易回生，婴儿食用时口感上不够香滑软糯。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明通过在配方中添加薯类全粉，得到一种奶酪泥，该奶酪泥具有明显的香滑软糯口感，可以常温贮藏，并且贮藏过程中淀粉没有回生，香滑软糯口感度增加。

具体的，一方面，本发明提供了一种奶酪泥，

一种奶酪泥，该奶酪泥由以下质量含量的原料制备获得：干酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、乳粉3％～10％、乳化盐0.3％～0.6％、增稠剂0％～0.4％、食糖0％～6％、食盐0％～0.8％、余量为水，其中所述乳化盐为磷酸盐或柠檬酸盐。

进一步地，所述磷酸盐为JOHA S9(采购云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司生产的复配磷酸盐，成分包括六偏磷酸钠和三聚磷酸钠)或JOHA C neu(采购云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司生产的复配磷酸盐，成分包括六偏磷酸钠和三聚磷酸钠)；

和/或，所述薯类全粉为马铃薯粉、红薯粉、紫薯粉、马铃薯雪花粉、毛薯粉中的至少一种；

和/或，所述乳脂肪为稀奶油、黄油、无水黄油、无盐黄油中的至少一种。

进一步地，所述干酪为干酪新鲜凝乳块、切达奶酪、高达奶酪、埃门塔尔奶酪、奶油奶酪、夸克奶酪中的至少一种。

进一步地，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶中的至少一种；

和/或，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的至少一种。

进一步地，所述乳蛋白粉为牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的至少一种。

另一方面，本发明提供了一种奶酪泥的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

①将所有原料剪切预混合，加热搅拌乳化；

②将预混合得到的浆料均质；

③超高温杀菌；

④热灌无菌包装；

⑤成型冷却。

其中，步骤①中，所述剪切预混合的温度为60℃～70℃，剪切速度为600rpm～1500rpm。

步骤②中，所述均质压力为10MPa～20Mpa。

步骤③中，所述超高温杀菌的温度为125℃～140℃，杀菌时间为3～10s。

步骤④中，所述灌装温度为80℃～95℃；

和/或，步骤⑤中，所述冷却温度为6℃～30℃。