[发明专利]一种奶酪泥及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪泥，其特征在于，该奶酪泥由以下质量含量的原料制备获得：干酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、乳粉3％～10％、乳化盐0.3％～0.6％、增稠剂0％～0.4％、食糖0％～6％、食盐0％～0.8％、余量为水，其中所述乳化盐为磷酸盐或柠檬酸盐。

2.根据权利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述磷酸盐为JOHA S9(采购云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司生产的复配磷酸盐，成分包括六偏磷酸钠和三聚磷酸钠)或JOHAC neu(采购云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司生产的复配磷酸盐，成分包括六偏磷酸钠和三聚磷酸钠)；

和/或，所述薯类全粉为马铃薯粉、红薯粉、紫薯粉、马铃薯雪花粉、毛薯粉中的至少一种；

和/或，所述乳脂肪为稀奶油、黄油、无水黄油、无盐黄油中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述干酪为干酪新鲜凝乳块、切达奶酪、高达奶酪、埃门塔尔奶酪、奶油奶酪、夸克奶酪中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶中的至少一种；

和/或，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述乳蛋白粉为牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的至少一种。

6.一种权利要求1所述的奶酪泥的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

①将所有原料剪切预混合，加热搅拌乳化；

②将预混合得到的浆料均质；

③超高温杀菌；

④热灌无菌包装；

⑤成型冷却。

7.根据权利要求6所述的奶酪泥的制备方法，其特征在于，步骤①中，所述剪切预混合的温度为60℃～70℃，剪切速度为600rpm～1500rpm。

8.根据权利要求6所述的奶酪泥的制备方法，其特征在于，步骤②中，所述均质压力为10MPa～20Mpa。

9.根据权利要求6所述的奶酪泥的制备方法，其特征在于，步骤③中，所述超高温杀菌的温度为125℃～140℃，杀菌时间为3～10s。

10.根据权利要求6所述的奶酪泥的制备方法，其特征在于，步骤④中，所述灌装温度为80℃～95℃；

和/或，步骤⑤中，所述冷却温度为6℃～30℃。