[发明专利]一种发酵型杂粮酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201810004689.3 | 申请日： | 2018-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN109984193A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 钟宇光;钟春燕 | 申请（专利权）人： | 钟宇光;海南椰国食品有限公司;海南椰国热带水果食品加工有限公司;南京椰国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200086 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵型杂粮酸奶的制备方法，包括步骤：将五谷杂粮熟制后加入生物纤维素发酵培养基中；接种生物纤维素产生菌，动态发酵生产生物纤维素；再加入乳酸菌发酵剂和适量奶粉，继续发酵；发酵产物杀菌并包装。本发明采用二次发酵方式，利用生物纤维素培养基中已有的碳源和酸性pH，添加乳酸菌发酵剂和适量奶粉后，继续发酵生成含有杂粮、生物纤维素凝胶颗粒（又称椰果）、益生菌等的酸奶制品，可以对杂粮进行保护之外，还可以在乳酸菌发酵过程中对乳酸菌、益生菌等形成一定的保护，同时对牛奶中的风味物质和乳清等成分也形成了一定的保护，避免了乳清析出的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 生物纤维素 杂粮 乳酸菌发酵剂 酸奶 发酵型 益生菌 乳清 制备 奶粉 发酵 乳酸菌 乳酸菌发酵过程 发酵培养基 析出 动态发酵 二次发酵 发酵产物 风味物质 凝胶颗粒 酸奶制品 五谷杂粮 培养基 产生菌 酸性pH 熟制 椰果 杀菌 接种 牛奶 生产 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型杂粮酸奶的制备方法，其特征在于，包括步骤：（1）将五谷杂粮熟制后加入生物纤维素发酵培养基中；（2）接种生物纤维素产生菌，动态发酵生产生物纤维素；（3）再加入乳酸菌发酵剂和适量奶粉，继续发酵；（4）发酵产物杀菌并包装。
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