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[发明专利]一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法-CN201910485811.8在审
发明人：陈晓丹 -专利权人：福建利众诚食品有限公司
申请日： 2019-06-05 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明提供一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法，一方面提供一种冻干酸奶制品包括：酸奶，作为基础材料，其中，所述的酸奶是冻干的酸奶制品，所述的酸奶制品呈块状；添加料，所述的添加料掺杂在酸奶制品中，所述的添加料是冻干的另一方面提供一种酸奶制品组份以及冻干酸奶制品的制备方法。本发明通过酸奶制品组份中纯粹的酸奶、果蔬浆、甜果浆制成的冻干酸奶块，食用时口感丰富，酸奶质感细腻，甜果浆呈微颗粒状，在食用时有先酸后甜的层次感。
酸奶制品冻干酸奶组份添加料制备甜果食用基础材料微颗粒状层次感果蔬浆质感掺杂

[发明专利]添加剂组合物及其应用和酸奶制品以及测定酸奶制品的离心沉淀率和感官得分的方法-CN201810996128.6在审
发明人：刘文俊;孟和毕力格;张和平;珠娜等 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2018-08-29 - 公布日： 2020-03-10 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及奶制品领域，具体涉及添加剂组合物及其应用和酸奶制品以及测定酸奶制品的离心沉淀率和感官得分的方法。酸奶制品含有发酵乳以及所述添加剂组合物，相对于100重量份的酸奶制品，果胶的含量为0.02‑0.1重量份，海藻酸丙二醇酯的含量为0.02‑0.14重量份，大豆多糖的含量为0.05‑0.2重量份。本发明的添加剂组合能够大大降低酸奶制品储藏过程中的离心沉淀率，同时提高酸奶制品储藏过程中的稳定性，克服活菌数或pH的快速下降，同时改善酸奶制品的口感。
添加剂组合及其应用酸奶制品以及测定离心沉淀感官得分方法

[发明专利]添加酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制作方法-CN200910212317.0无效
发明人：侯宇鹏;姜文杰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2009-11-04 - 公布日： 2010-04-28 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明是关于一种酸奶及其制作方法，具体是一种添加酪蛋白磷酸肽(CPP)的酸奶及其制作方法。本发明的酸奶是以牛奶为主要原料，添加CPP，经菌种发酵而制成的酸奶制品，优选的，每100克该酸奶制品中含有0.04～0.1g的酪蛋白磷酸肽。本发明通过合理的配方与工艺，将CPP加入到酸奶制品中，最大限度的保留了CPP的有效含量，且得到的酸奶制品能实现在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。
添加蛋白磷酸酸奶及其制作方法

[发明专利]用于在发酵之前和之后使用膜系统制备高蛋白希腊酸奶的方法-CN201880051920.2在审
发明人：沙肯奥·乌雷曼;蒂莫西·彼得·德尔曼 -专利权人：弗兰肯有限责任公司
申请日： 2018-08-02 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：公开了用于生产高蛋白希腊酸奶制品的方法。这样的方法可以包括以下步骤：浓缩脱脂奶制品以产生富含蛋白质的奶级分，然后可以将其与一种或多种另外的奶级分组合以形成酸奶基质。用酸奶培养物接种酸奶基质并且进行发酵，并且使用陶瓷超滤膜系统从发酵制品中移除至少一部分酸乳清，以形成希腊酸奶制品。
用于发酵之前之后使用系统制备高蛋白希腊酸奶方法

[发明专利]一种含有面筋的液态奶制品及其制备方法-CN201110027294.3有效
发明人：党云刚;韩亚轩;姜文杰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2011-01-25 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有面筋的液态奶制品及其制备方法。该液态奶制品是由酸奶以及占酸奶重量5-10％的面筋组成的。本发明还提供了上述液态奶制品的制备方法。本发明提供的含有面筋的液态奶制品具有良好的口感，食用者在咀嚼时不仅能品尝到面筋的劲道感，还能体会到酸奶刹那间进发出来的爽口感，让食用者能够深层次地感受到酸奶持久的香醇。
一种含有面筋液态奶制品及其制备方法

[实用新型]一种用于酸奶制品发酵的生产发酵罐-CN202223047705.8有效
发明人：李运涛 -专利权人：皇氏集团遵义乳业有限公司
申请日： 2022-11-14 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本申请涉及酸奶制品发酵技术领域，且公开了一种用于酸奶制品发酵的生产发酵罐，包括发酵罐，所述发酵罐顶部设置有盖板，所述发酵罐底部固定有两组呈对称分布的支撑杆，所述支撑杆底端固定连接有底座，所述底座顶部设置有过滤结构该用于酸奶制品发酵的生产发酵罐，工作人员手持拉块，然后将过滤框插入过滤箱内，进而推动拉块，通过滑槽与过滤框的滑动配合可将过滤框滑动到过滤箱内，使得酸奶制品流经过滤箱的同时，通过过滤框内的过滤网可对酸奶进行过滤，使酸奶中的凝块堆积在过滤网顶部，有效地防止凝块掺杂在酸奶内部，进而提高了酸奶制品的产品质量，达到对酸奶中的凝块进行过滤的效果。
一种用于酸奶制品发酵生产

[发明专利]奶酒、奶制品生产装置及奶制品生产方法-CN201110351209.9无效
发明人：巴都玛拉;巴音克西克 -专利权人：巴都玛拉;巴音克西克
申请日： 2011-11-08 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酒、奶制品生产装置及奶制品生产方法，所述奶酒生产装置包括酸奶锅、外锅和内锅，所述酸奶锅为蒸汽锅，用于提供酸奶蒸汽，所述酸奶锅通过蒸汽管与内锅连接，所述内锅的外部设有冷却用的外锅，所述酸奶蒸汽在内锅中冷却之后形成奶酒所述奶制品生产方法包括奶酒生产步骤和过滤酸奶浆步骤。本发明奶制品制作设备替代了传统制作工艺，将会受到广大群众和休闲场的欢迎；不受量多量少的限制，人多人少都能制作，同时客人也可以亲自动手酿酒，了解牧区绿色食品，体验牧区生活。奶制品生产装置降低成本，缩小面积，提高效益，适合普通家庭使用。
奶酒奶制品生产装置方法

[发明专利]一种发芽花生酸奶及其制备方法-CN201811636934.9在审
发明人：王金凤;陈俊杰;王鑫 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：一种发芽花生酸奶及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明为了开发一种以花生为原料的酸奶制品，将发芽花生磨浆后与牛奶、白砂糖、葡萄糖、果胶、酸奶发酵剂混合后发酵，然后经后熟处理获得发芽花生酸奶。本发明适用于花生的深加工与酸奶制品的开发。
发芽花生酸奶花生酸奶制品制备白砂糖葡萄糖酸奶发酵剂发酵食品后熟处理后发酵深加工果胶磨浆牛奶开发

[发明专利]侧耳属食用菌风味酸奶的制作方法-CN200910229176.3无效
发明人：魏雪生;张志军;李淑芳;罗莹;杨丽维 -专利权人：天津市林业果树研究所
申请日： 2009-12-14 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：侧耳科食用菌风味酸奶的制作方法属于食品加工领域，将食用菌深层发酵液应用于酸奶发酵当中，得到一种风味酸奶制品。将食用菌深层发酵液与经灭菌处理液态脱脂乳混合后，按比例加入益生菌发酵剂，经培养后，得到有食用菌风味的酸奶制品。本发明产品兼具食用菌和酸奶的营养价值，风味独特，是一类新型的发酵乳制品。
侧耳食用菌风味酸奶制作方法

[发明专利]用于发酵或酸化奶制品的组合物、其用途、含有其的制品及这些制品的生产方法-CN202180029143.3在审
发明人： H·H·尼尔森;A·阿查里亚;V·曼努尔;S·R·尼尔森;K·劳里森 -专利权人：杜邦营养生物科学有限公司
申请日： 2021-02-22 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： A23C9/137 文献下载
摘要：本发明涉及：胶体微晶纤维素的组合物，特别是用于在通过使用胶体微晶纤维素和至少一种其他水胶体生产的各种类型的发酵或酸化奶制品、优选酸奶类型中形成(提升)优质质地；由该组合物制成的制品以及这些制品的生产方法本发明主要涉及作为酸奶类型和环境稳定的酸奶的发酵或酸化奶制品。
用于发酵酸化奶制品组合用途含有制品这些生产方法

[发明专利]脆皮酸奶制品及其制备方法-CN202210386986.5在审
发明人：杨梅;张丽媛;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2022-04-14 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种脆皮酸奶制品及其制备方法。基于成品的原料总重，包括如下重量百分比的各层组分：酸奶层80‑90％和脆皮层10‑20％；其中，所述脆皮层包括油脂。本发明所提供的脆皮酸奶制品无食品添加剂，口味新颖独特且可实现规模化生产。
脆皮酸奶制品及其制备方法

[发明专利]睡莲花酸奶制品-CN201310378243.4无效
发明人：王海玲 -专利权人：青岛医防消毒专业技术中心
申请日： 2013-08-28 - 公布日： 2015-03-18 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种睡莲花酸奶制品及其配制方法。wt和冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌）1.0%wt与脱脂牛奶乳品70%wt，大豆多糖3%w，果汁2.0%wt一起混合，发酵8-10小时，制成睡莲花酸奶制品纯天然睡莲提取物，添加不同的果汁制成不同口味的睡莲花酸奶制品，保持了99.9%的草本精华活性，该制品口感好、粘稠度高、风味柔和、保持睡莲的原味天然香气。根据需要添加不同的果汁，可调节成不同口感和味道的酸奶制品。具有健胃益肠、消积去腻、行气散结、清理肠胃、降血脂、健脾安神、清爽身心作用。
睡莲酸奶制品

[发明专利]一种脆皮酸奶及其制备方法-CN201810125032.2在审
发明人：孙苗 -专利权人：孙苗
申请日： 2018-02-07 - 公布日： 2018-07-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及奶制品技术领域，具体为一种具有脆皮层的脆皮酸奶，以及该种脆皮酸奶的制备方法。本发明通过采用搅拌离心分层的方式先将原料混合物中的脂肪分离出来，使质量较轻的脂肪漂浮在上层并经进一步加工后形成脆皮层；通过固化‑熔解‑固化的过程可提高脆皮层的稳定性；本发明脆皮酸奶中的脆皮层在制作酸奶的过程中形成，且主要由原料奶中的脂肪制得，脆皮层可放心食用；另外本发明脆皮酸奶因在酸奶本体的上表面自形成一层脆皮层，与现有的酸奶制品在外观、口感及结构上均具有显著的区别，可为消费者提供不一样的酸奶制品的选择，给消费者带来复合的丰富口感，满足消费者对酸奶品种、口味和口感类型日益增长的需求。
酸奶脆皮层脆皮脂肪酸奶制品固化制备原料混合物离心分层上表面原料奶奶制品熔解口味漂浮上层食用复合加工制作

[发明专利]一种南瓜酸奶及其加工工艺-CN201310569580.1无效
发明人：苏建丽 -专利权人：青岛文创科技有限公司
申请日： 2013-11-13 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了乳制品领域的一种南瓜酸奶及其加工工艺，该南瓜酸奶包括下述质量配比的原料：南瓜粉10～15%、香蕉15～20%、白砂糖5～7%、复合稳定剂0.2～0.4%，其余为酸奶。该南瓜酸奶的制备方法包括下述生产步骤：（１）向纯牛奶接种0.3～0.6%的保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌在40～45℃温度下发酵4h；（２）将南瓜粉、香蕉、复合稳定剂与发酵后的酸奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种可以直接饮用的保健奶制品。该南瓜酸奶需要在2～6℃的温度下进行冷藏，保质期为21天。本保健奶制品包含了南瓜、香蕉、酸奶等营养物质，具有很好的保健效果。
一种南瓜酸奶及其加工工艺

[发明专利]一种鱼骨粉酸奶-CN201310415008.X在审
发明人：陈静;邓尚贵;黄玉婷 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2013-09-09 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼骨粉酸奶，主要针对鱼骨粉在奶制品中发酵的研究，将鱼骨粉与其他各种添加剂配调，并用乳酸菌发酵，最终找到鱼骨粉在奶制品中成功发酵的方法。以填充鱼骨粉在酸奶发酵中的应用研究的市场空白，有望能使鱼骨的研究在国内取得新的突破，制作出利于人体吸收、感官质量优的鱼骨酸奶，开发出鱼骨粉的新型利用价值，带来新的经济效益。
一种鱼骨酸奶

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