[发明专利]一种常温果蔬颗粒酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711353139.4 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108094543A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;应杰;吕昌勇 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：将预杀菌后无抗奶、甜味剂、变性淀粉和稳定剂真空混料，混匀，均质，进行巴氏杀菌,杀菌后的混合液体冷却，添加发酵剂进行发酵，酸度达到70～90°T进行杀菌，得到酸奶基料；将水果或蔬菜中的至少一种，切割，得到果蔬颗粒，将果蔬颗粒，白砂糖，稳定剂，食用香精和PH调节剂混合，得到混合物进行蒸煮，蒸煮后杀菌，灌装得到所述果蔬颗粒，酸奶基料和果蔬颗粒，酸奶基料与果蔬颗粒的添加量质量比为8～9:2～1，先经静态混合后，再经搅拌动态混合，混合后灌装即得该产品。 | ||
| 搜索关键词： | 果蔬颗粒 杀菌 酸奶基料 稳定剂 酸奶 灌装 蒸煮 制备 白砂糖 甜味剂 得到混合物 巴氏杀菌 变性淀粉 动态混合 混合液体 静态混合 食用香精 发酵剂 添加量 质量比 混料 混匀 均质 酸度 发酵 冷却 切割 水果 | ||
【主权项】：
1.一种常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将90％～95％预杀菌后无抗奶、4％～8％甜味剂、1.0％～1.5％变性淀粉和0.2％～0.6％稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；(2)将步骤(1)中杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂进行发酵，该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比，酸度达到70～90°T时进行破乳；破乳后的酸奶进行管式杀菌，温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～35℃，得到粘度为300～500cP酸奶基料待用；(3)将水果或蔬菜中的至少一种，切割，得到果蔬颗粒，将50％～60％的果蔬颗粒，30％～40％的白砂糖，0.2％～0.3％稳定剂，0％～1％食用香精和0.5％～2％PH调节剂混合，得到混合物，上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比；(4)将步骤(3)中的混合物进行蒸煮，蒸煮温度为80～95℃，蒸煮时间3～10min，蒸煮后杀菌，灌装得到所述果蔬颗粒；(5)上述步骤(2)的酸奶基料和步骤(4)中果蔬颗粒，酸奶基料添加量与果蔬颗粒添加量的质量比为8～9:2～1，先经静态混合后，再经搅拌动态混合，搅拌速率为2～4rpm，混合后灌装即得该产品。
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