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- [发明专利]一种益于补钙的常温酸奶及其制备方法-CN202011600533.5在审
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孙颜君;刘振民;苏米亚;徐致远;王磊;莫蓓红
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光明乳业股份有限公司
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2020-12-29
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2021-04-30
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A23C9/123
- 本发明公开了一种益于补钙的常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量百分比的原料：无抗奶80.470～86.404％、甜味剂4～8％、乳蛋白粉0.4～0.6％、淀粉8～9％、果胶0.08～0.12％、琼脂0.1～0.15％、结冷胶0.01～0.05％、发酵剂0.006～0.010％、食用香精0～0.1％和稀奶油1～1.5％。发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和嗜热链球菌中的一种或多种。甜味剂包括蔗糖和赤藓糖醇；淀粉为物理变性淀粉或者化学改性淀粉，淀粉来源为玉米、蜡质玉米、木薯、马铃薯、小麦、大米和西米中的一种或多种；无抗奶为牛奶、羊奶中的一种或两种。本发明的常温酸奶中维生素K含量高，益于补钙，常温下可放置6～9个月，稳定好，无分层乳清析出现象。
- 一种常温酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种褐色常温酸奶及其制备方法-CN202011600604.1在审
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孙颜君;刘振民;苏米亚;徐致远;王磊;莫蓓红
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光明乳业股份有限公司
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2020-12-29
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2021-04-30
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A23C9/12
- 本发明公开了一种褐色常温酸奶及其制备方法，该常温酸奶包括以下质量百分比的原料：无抗奶81.255～87.755％、乳糖酶0.016～0.052％、甜味剂4～8％、乳蛋白强化物0～0.3％、淀粉8～10％、果胶0.08～0.12％、琼脂0.10～0.15％、结冷胶0.01～0.05％、食用香精0～0.1％和发酵剂0.003～0.009％。制备方法包括：先将无抗奶预热，离心分离，制得脱脂乳，将脱脂乳预热后均质、杀菌、冷却；再添加乳糖酶，搅拌，酶解，待酶解完成后，升温褐变，将乳糖酶灭活，冷却；将其预热，添加甜味剂、乳蛋白强化物、淀粉、果胶、琼脂、结冷胶，搅拌；再均质、杀菌、冷却，添加食用香精、接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料，将其破乳后杀菌，冷却，灌装。本发明的常温酸奶葡糖糖含量低，质地细腻顺滑，制备方法简单，常温下可放置6～9个月。
- 一种褐色常温酸奶及其制备方法
- [发明专利]一种巧克力爆珠、含巧克力爆珠的果味酱及其制备方法-CN202011600646.5在审
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孙颜君;刘振民;苏米亚;徐致远;王磊;莫蓓红
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光明乳业股份有限公司
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2020-12-29
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2021-04-30
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A23G1/56
- 本发明公开了一种巧克力爆珠、含巧克力爆珠的果味酱及其制备方法，巧克力爆珠制备方法包括：步骤一：将爆珠包裹皮溶液置于振动筛中，使得爆珠包裹皮溶液从振动筛顶部向底部循环流动；步骤二：将爆珠中心液以0.02～0.08bar压力向下滴注，滴注在爆珠包裹皮溶液的爆珠中心液凝结，形成爆珠。果味酱制备方法包括：S1：配置胶溶液：将水预热至70～80℃，加入果胶、甜味剂，于1000～1400rpm下搅拌循环10～15min，冷却至40～45℃，得到胶溶液；S2：向胶溶液中添加所述爆珠，以30～60rpm搅拌均匀后，加入食用香精并进行调酸，调节pH至3.7～4.2，得到预制果味酱；S3：杀菌和灌装：将所述预制果味酱杀菌，冷却，灌装，即得。本发明的巧克力爆珠均匀度高，爆珠中心液风味释放良好，果味酱可用于常温酸奶。
- 一种巧克力果味及其制备方法
- [发明专利]一种无乳糖常温酸奶及其制备方法-CN202011617297.8在审
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孙颜君;苏米亚;徐致远;刘振民
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光明乳业股份有限公司
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2020-12-30
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2021-04-30
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A23C9/123
- 本发明公开了一种无乳糖常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量百分比的原料：原料乳88.171～91.207％、果胶0.08～0.12％、琼脂0.1～0.15％、淀粉8～10％、发酵剂0.003～0.009％、白砂糖0.1～0.5％、食用香精0～0.1％、乳蛋白0.5～0.9％和结冷胶0.01～0.05％。该常温酸奶的制备方法包括：(1)将原料乳预热后脱脂，冷却，得到脱脂乳；(2)将步骤(1)中的脱脂乳预热，添加白砂糖和乳蛋白进行化料、均质、杀菌、冷却，得到料液A；(3)步骤(2)得到物料A预热后，加入果胶、琼脂、结冷胶、淀粉化料，均质，杀菌并冷却，再添加发酵剂、食用香精进行发酵、破乳，得到料液B；(4)将步骤(3)中的料液B杀菌后冷却，无菌灌装，即得。本发明的常温酸奶不含乳糖，适合乳糖不耐受的群里食用，且口感和风味独特、营养丰富。
- 一种乳糖常温酸奶及其制备方法
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