[发明专利]一种常温果蔬颗粒酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将90％～95％预杀菌后无抗奶、4％～8％甜味剂、1.0％～1.5％变性淀粉和0.2％～0.6％稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；

(2)将步骤(1)中杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂进行发酵，该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比，酸度达到70～90°T时进行破乳；破乳后的酸奶进行管式杀菌，温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～35℃，得到粘度为300～500cP酸奶基料待用；

(3)将水果或蔬菜中的至少一种，切割，得到果蔬颗粒，将50％～60％的果蔬颗粒，30％～40％的白砂糖，0.2％～0.3％稳定剂，0％～1％食用香精和0.5％～2％PH调节剂混合，得到混合物，上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比；

(4)将步骤(3)中的混合物进行蒸煮，蒸煮温度为80～95℃，蒸煮时间3～10min，蒸煮后杀菌，灌装得到所述果蔬颗粒；

(5)上述步骤(2)的酸奶基料和步骤(4)中果蔬颗粒，酸奶基料添加量与果蔬颗粒添加量的质量比为8～9:2～1，先经静态混合后，再经搅拌动态混合，搅拌速率为2～4rpm，混合后灌装即得该产品。

2.根据权利要求1所述常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中无抗奶为牛奶或羊奶中的至少一种；该无抗奶中按质量百分比计算，蛋白含量为2.8％～3.1％，脂肪含量2.8％～3.1％，乳糖含量为3.0％～4.0％，矿物质0.5％～0.8％，非脂乳固体含量为6.3％～7.9％，滴定酸度≤18°T。

3.根据权利要求1所述常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的甜味剂是蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖、乳糖醇、木糖醇或赤藓糖醇中的一种；按质量百分比，其中蔗糖以外的甜味剂添加量为0.005％～0.015％，将该添加量的甜味剂与水混合至4％～8％。

4.根据权利要求1中常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述变性淀粉来源为玉米、蜡质玉米、木薯、马铃薯、小麦、大米或西米中的一种或多种。

5.根据权利要求1中常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的巴氏杀菌为管式杀菌，杀菌温度为93～97℃，杀菌时间为3～7min。

6.根据权利要求1中常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述水果种类为蓝莓、小红莓、草莓、黄桃、苹果、梨、菠萝、芒果、甜橙蓉、柠檬蓉或芦荟中的一种或者多种；蔬菜种类为胡萝卜、芦笋、黄瓜、番茄、甜椒、芹菜或南瓜中的一种或者多种；果蔬颗粒的粒径为5～7mm，该粒径颗粒的含量占颗粒总量的70％以上。

7.根据权利要求1中常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的PH调节剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、碳酸或磷酸中的一种或多种；PH调节剂先溶解于与PH调节剂质量比为5％～10％的纯净水中，调节混合物pH值到3.0～5.5。

8.根据权利要求1中常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的稳定剂为海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、氯化钙、羧甲基淀粉钠或羧甲基纤维素钠中的一种或者几种。

9.根据权利要求1中常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的杀菌为管式杀菌，杀菌条件为85～121℃，保持时间为30～120s，杀菌后出料温度为20～30℃。

10.利用1-9任一权利要求所述常温果蔬颗粒酸奶的制备方法制成的常温酸奶，其特征在于，该常温酸奶粘度为300～500cp，总蛋白质量百分比含量为2.24％～2.63％，脂肪质量百分比含量为2.24％～2.63％，碳水化合物质量百分比含量11.6％～15.35％，,酸度为70～80°T，果蔬颗粒含量≥5％。