[发明专利]一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201711072000.2 | 申请日： | 2017-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN107624879A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 李自生 | 申请（专利权）人： | 重庆蓝围裙科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙)51224 | 代理人： | 杨俊华 |
| 地址： | 400000 重庆市北*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法，旨在提供一种具有柴叶独特风味的豆腐。一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10‑14份大豆分离蛋白和65‑75份冰水，组分B包括7‑10份色拉油、0.1‑0.15份五香油和0.1‑0.14份香辣香精，组分C包括0.4‑0.7份食用盐、0.7‑1份柴叶、1.8‑2.5份白砂糖、0.3‑0.5份味精、0.2‑0.4份卡拉胶、0.03‑0.05份异VC钠、3.9‑4.3份变性木薯淀粉、0.5‑0.7份味膏和0.1‑0.3份TG酶。本发明采用化学物质明确的食品添加剂代替传统用的香灰或草木灰生产柴叶豆腐，制作工艺也有了许多改进。可以规模化，且可以工业化生产，其产品质量及卫生情况有了保证。本发明优化了制作柴叶豆腐的工艺条件。与传统的豆腐比较，具有一种柴叶风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 风味 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10‑14份大豆分离蛋白和65‑75份冰水，组分B包括7‑10份色拉油、0.1‑0.15份五香油和0.1‑0.14份香辣香精，组分C包括0.4‑0.7份食用盐、0.7‑1份柴叶、1.8‑2.5份白砂糖、0.3‑0.5份味精、0.2‑0.4份卡拉胶、0.03‑0.05份异VC钠、3.9‑4.3份变性木薯淀粉、0.5‑0.7份味膏和0.1‑0.3份TG酶。
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