[发明专利]一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法。

背景技术

柴豆腐：用柴叶做的豆腐，是江西省上饶市东边玉山县、上饶县和广丰县等地的一种乡间特色；另外在浙南泰顺县等地亦有此物。山上及田间地头上生长着一种阔叶小灌木叫豆腐柴，用这种柴叶或者嫩枝加工成龟苓膏状的绿色食品，当地俗称“柴豆腐”。柴豆腐加工方法简便：将豆腐柴嫩叶摘下洗净，用手使劲揉搓，将叶片内的汁液搓出，成浓稠状；再将液体倒入纱布中过滤，滤液渐渐融入清水中，再不断的在纱布上加适量的稻草或毛柴灰制作的碱水，静止数分钟后，便凝结成青绿色的冻状物质，如璞如玉，晶莹剔透，但是还要铺在干燥、会吃水的地面上放一个晚上，再用刀切成方块。柴豆腐可有糖或酱油调拌凉吃，亦可加佐料煮熟吃，鲜嫩而带有清香，口感极好(冰冻后口感更棒)，并有泻火，清热功能，是盛夏防暑降温的佳品，是纯真的自然绿色食品。但是现有的柴豆腐，民间用草木灰作为促凝剂，因而不能规模化，工业化生产，其产品质量及卫生情况也难以保证。

发明内容

本发明提供了一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法，旨在提供一种具有柴叶独特风味的豆腐。

为了解决以上技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10-14份大豆分离蛋白和65-75份冰水，组分B包括7-10份色拉油、0.1-0.15份五香油和0.1-0.14份香辣香精，组分C包括0.4-0.7份食用盐、0.7-1份柴叶、1.8-2.5份白砂糖、0.3-0.5份味精、0.2-0.4份卡拉胶、0.03-0.05份异VC钠、3.9-4.3份变性木薯淀粉、0.5-0.7份味膏和0.1-0.3份TG酶。

进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括7份色拉油、0.1份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、0.7份柴叶、1.8份白砂糖、0.3份味精、0.2份卡拉胶、0.03份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.1份TG酶。

进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括10份色拉油、0.15份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、1份柴叶、2.5份白砂糖、0.5份味精、0.4份卡拉胶、0.05份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.3份TG酶。

进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括11.74份大豆分离蛋白和70.42份冰水，组分B包括8.57份色拉油、0.12份五香油和0.12份香辣香精，组分C包括0.53份食用盐、0.82份柴叶、2.11份白砂糖、0.35份味精、0.29份卡拉胶、0.04份异VC钠、4.11份变性木薯淀粉、0.59份味膏和0.2份TG酶。

进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括7份色拉油、0.15份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、0.7份柴叶、2.5份白砂糖、0.3份味精、0.4份卡拉胶、0.03份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.3份TG酶。

进一步，一种具有柴叶风味的豆腐，包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括10份色拉油、0.1份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、1份柴叶、1.8份白砂糖、0.5份味精、0.2份卡拉胶、0.05份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.1份TG酶。

一种制备上述具有柴叶风味的豆腐的制备方法，依次包括以下步骤：

1)将A组分混合，并采用斩拌机的高速档斩拌4-6分钟；

2)加入B组分，并采用斩拌机的高速档斩拌1.8-2.2分钟；

3)加入C组分，并采用斩拌机的高速档斩拌0.8-1.2分钟；

4)采用斩拌机的低速档斩拌0.8-1.2分钟后出锅。

进一步，出锅后还包括切片的步骤。

进一步，出锅后还包括采用115-120℃杀菌的步骤。

与现有技术相比本发明的优点是：