[发明专利]一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10-14份大豆分离蛋白和65-75份冰水，组分B包括7-10份色拉油、0.1-0.15份五香油和0.1-0.14份香辣香精，组分C包括0.4-0.7份食用盐、0.7-1份柴叶、1.8-2.5份白砂糖、0.3-0.5份味精、0.2-0.4份卡拉胶、0.03-0.05份异VC钠、3.9-4.3份变性木薯淀粉、0.5-0.7份味膏和0.1-0.3份TG酶。

2.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括7份色拉油、0.1份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、0.7份柴叶、1.8份白砂糖、0.3份味精、0.2份卡拉胶、0.03份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.1份TG酶。

3.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括10份色拉油、0.15份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、1份柴叶、2.5份白砂糖、0.5份味精、0.4份卡拉胶、0.05份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.3份TG酶。

4.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括11.74份大豆分离蛋白和70.42份冰水，组分B包括8.57份色拉油、0.12份五香油和0.12份香辣香精，组分C包括0.53份食用盐、0.82份柴叶、2.11份白砂糖、0.35份味精、0.29份卡拉胶、0.04份异VC钠、4.11份变性木薯淀粉、0.59份味膏和0.2份TG酶。

5.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括10份大豆分离蛋白和75份冰水，组分B包括7份色拉油、0.15份五香油和0.1份香辣香精，组分C包括0.7份食用盐、0.7份柴叶、2.5份白砂糖、0.3份味精、0.4份卡拉胶、0.03份异VC钠、4.3份变性木薯淀粉、0.5份味膏和0.3份TG酶。

6.根据权利要求1所述的一种具有柴叶风味的豆腐，其特征是：包括组分A、组分B和组分C；按照质量分数，组分A包括14份大豆分离蛋白和65份冰水，组分B包括10份色拉油、0.1份五香油和0.14份香辣香精，组分C包括0.4份食用盐、1份柴叶、1.8份白砂糖、0.5份味精、0.2份卡拉胶、0.05份异VC钠、3.9份变性木薯淀粉、0.7份味膏和0.1份TG酶。

7.一种制备权利要求1-6任一所述具有柴叶风味的豆腐的制备方法，其特征是：依次包括以下步骤：

1)将A组分混合，并采用斩拌机的高速档斩拌4-6分钟；

2)加入B组分，并采用斩拌机的高速档斩拌1.8-2.2分钟；

3)加入C组分，并采用斩拌机的高速档斩拌0.8-1.2分钟；

4)采用斩拌机的低速档斩拌0.8-1.2分钟后出锅。

8.根据权利要求7所述的一种制备具有柴叶风味的豆腐的制备方法，其特征是：出锅后还包括切片的步骤。

9.根据权利要求7所述的一种制备具有柴叶风味的豆腐的制备方法，其特征是：出锅后还包括采用115-120℃杀菌的步骤。