[发明专利]麻辣风味鸡肉提取物及其制作方法

摘要

本发明涉及一种麻辣风味鸡肉提取物及其制作方法，属于食品领域。该调味料由主料和第一辅料混合后经复合蛋白酶酶解，再经第二辅料调配而得。主料包括鸡肉和牛肉。第一辅料包括麻味物质和辣味物质。第二辅料包括五香汁、洋葱油、乙基麦芽酚、食用盐、糖和味精。此麻辣风味鸡肉提取物不仅肉质鲜香、滋味厚重饱满、具有独特的麻辣风味，而且含有丰富的优质蛋白、氨基酸和多肽，蛋白质损失少，营养丰富，且不含致癌物一氯丙醇。按配比混合上述主料与第一辅料并蒸煮，得到蒸煮物，冷却后用复合蛋白酶酶解蒸煮物，过滤，得到提取液，用第二辅料调配提取液，然后灭酶灭菌，得到麻辣风味鸡肉提取物。该制作方法简单快速、安全卫生、过程易控。

主权项

一种麻辣风味鸡肉提取物，其特征在于，由主料和第一辅料混合后经0.1‑0.5重量份的复合蛋白酶酶解，再经第二辅料调配而得；所述主料包括10‑40重量份的鸡肉和4‑12重量份的牛肉；所述第一辅料包括2‑5重量份的麻味物质和2‑5重量份的辣味物质；所述第二辅料包括0.3‑1重量份的五香汁、0.05‑1.05重量份的洋葱油、0.03‑0.28重量份的乙基麦芽酚、5‑12重量份的食用盐、5‑12重量份的糖和3‑5.5重量份的味精。