[发明专利]麻辣风味鸡肉提取物及其制作方法

权利要求书

1.一种麻辣风味鸡肉提取物，其特征在于，由主料和第一辅料混合后经0.1-0.5重量份的复合蛋白酶酶解，再经第二辅料调配而得；

所述主料包括10-40重量份的鸡肉和4-12重量份的牛肉；

所述第一辅料包括2-5重量份的麻味物质和2-5重量份的辣味物质；

所述第二辅料包括0.3-1重量份的五香汁、0.05-1.05重量份的洋葱油、0.03-0.28重量份的乙基麦芽酚、5-12重量份的食用盐、5-12重量份的糖和3-5.5重量份的味精。

2.根据权利要求1所述的麻辣风味鸡肉提取物，其特征在于，所述主料包括20-30重量份的所述鸡肉和6-10重量份的所述牛肉；

所述第一辅料包括2.5-4重量份的所述麻味物质和3-4.5重量份的所述辣味物质；

所述第二辅料包括0.5-0.8重量份的所述五香汁、0.1-1重量份的所述洋葱油、0.05-0.25重量份的所述乙基麦芽酚、7-10重量份的所述食用盐、7-10重量份的所述糖和3.5-5重量份的所述味精。

3.根据权利要求2所述的麻辣风味鸡肉提取物，其特征在于，所述主料包括25重量份的所述鸡肉和8重量份的所述牛肉；

所述第一辅料包括3.25重量份的所述麻味物质和3.75重量份的所述辣味物质；

所述第二辅料包括0.65重量份的所述五香汁、0.55重量份的所述洋葱油、0.15重量份的所述乙基麦芽酚、8.5重量份的所述食用盐、8.5重量份的所述糖和4.25重量份的所述味精。

4.根据权利要求1所述的麻辣风味鸡肉提取物，其特征在于，所述洋葱油为洋葱油。

5.根据权利要求1所述的麻辣风味鸡肉提取物，其特征在于，所述复合蛋白酶包括重量比为1：1-2的木瓜蛋白酶和风味酶。

6.如权利要求1所述的麻辣风味鸡肉提取物的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：按配比混合所述主料与所述第一辅料并蒸煮，得到蒸煮物，用所述复合蛋白酶酶解所述蒸煮物，过滤，得到提取液，用所述第二辅料调配所述提取液，然后灭酶灭菌。

7.根据权利要求6所述的麻辣风味鸡肉提取物的制作方法，其特征在于，蒸煮是在100-102℃的条件下煮制50-70min。

8.根据权利要求6所述的麻辣风味鸡肉提取物的制作方法，其特征在于，酶解是在54-58℃的条件下水解2-3h。

9.根据权利要求8所述的麻辣风味鸡肉提取物的制作方法，其特征在于，灭酶灭菌是在98-102℃的条件下进行1-2min。

10.根据权利要求8所述的麻辣风味鸡肉提取物的制作方法，其特征在于，所述蒸煮物冷却至50-60℃后再进行酶解。