[发明专利]双蛋白风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201710324329.7 | 申请日： | 2017-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN107212091A | 公开（公告）日： | 2017-09-29 |
| 发明（设计）人： | 俞佳薇;曹铮铮;魏鑫怡;黄欣莉;毛叶宁;杨郁 | 申请（专利权）人： | 浙江大学宁波理工学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C11/02 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)33228 | 代理人： | 李迎春 |
| 地址： | 315100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双蛋白风味发酵乳，其中含原料乳按重量百分比计为80～95％，发酵剂添加量为1.0×106～1.0×109cfu/mL；所述原料乳中含有质量百分比为50～75％的豆浆，余量为牛奶。本发明还提供一种双蛋白风味发酵乳的制备方法，按照上述配比配制原料乳，对原料乳进行杀菌，后添加乳酸菌发酵剂，36‑45℃发酵6‑16h，凝乳完成后于0‑10℃环境冷藏。本发明的优点和有益效果是采用牛奶与豆浆共同发酵，既保留酸奶的优点，同时增加了大豆的营养价值；此外通过限定原料乳中豆浆的含量，使发酵过程中不必额外添加糖类进行辅助，有利于控制发酵条件，降低了生产成本，最终的乳制品质感细腻、凝固较好，口感酸甜适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种双蛋白风味发酵乳，其起始原料中原料乳以质量百分比计为80～95％，发酵剂添加量为1.0×106～1.0×109cfu/mL；所述原料乳由牛奶和豆浆组成，所述豆浆占原料乳质量百分比为50～75％。
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