[发明专利]双蛋白风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白风味发酵乳，其起始原料中原料乳以质量百分比计为80～95％，发酵剂添加量为1.0×10⁶～1.0×10⁹cfu/mL；所述原料乳由牛奶和豆浆组成，所述豆浆占原料乳质量百分比为50～75％。

2.根据权利要求1所述的双蛋白风味发酵乳，其特征在于，所述发酵剂为乳酸菌发酵剂，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的双蛋白风味发酵乳，其特征在于，所述豆浆浓度为4.4～14.3％。

4.根据权利要求1所述的双蛋白风味发酵乳，其特征在于，还包含重量百分比为5～20％的风味物质。

5.根据权利要求4所述的双蛋白风味发酵乳，其特征在于，所述风味物质为蔗糖、果汁、水果、果酱、饼干碎、果仁碎、蜂蜜、果干、棉花糖中的一种或多种。

6.权利要求1所述的双蛋白风味发酵乳的制备方法，包括如下步骤：

(1)将牛奶与豆浆混合配制原料乳，其中豆浆质量百分比为50～75％，余量为牛奶，原料乳在90-110℃下灭菌5-15min，降温至40-45℃；

(2)向步骤(1)灭菌处理的原料乳中接种乳酸菌发酵剂，其添加量共为1.0×10⁶～1.0×10⁹cfu/mL；在36-45℃发酵6-16h，凝乳完成后放入0-10℃环境冷藏。

7.根据权利要求6所述的双蛋白风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)还包括发酵乳在冷藏后或灌装时添加风味物质。

8.根据权利要求7所述的双蛋白风味发酵乳的制备方法，其特征在于，添加风味物质的时间距离发酵完成的时间不超过7h。