[发明专利]一种风味即食对虾干的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味即食对虾干的制作方法，包括前处理、配制调味料、腌制、熟制、干燥、包装、杀菌、冷却，制得成品，所述调味料包括五香型、麻辣型、怪味型。本发明能够节能高效、卫生安全地加工生产出即食对虾干；同时，丰富对虾干产品的种类，美味可口、营养丰富、老少皆宜，不同调味配料的口味可满足不同人群的需求。

主权项

一种风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：1)挑选对虾，冲洗，进行前处理；2)将调味料按比例加入经步骤1)处理的对虾仁中，搅拌均匀混合，0～4℃冷藏腌制12～24h；所述调味料包括五香型、麻辣型、怪味型；所述怪味型调味料由如下质量份数的组分组成：食盐1.2～2.0份、味精0.8～1.2份、酱油0～4份、白砂糖1～2.5份、白酒1份、五香粉0.1～0.5份、老姜2～3份、胡椒粉0.1～0.2份、辣椒粉0～3份、花椒粉0.2～0.4份、月桂0.1～0.2份、陈皮0～0.5份、山柰0～0.1份、豆蔻0～0.2份、草果0～0.3份；3)将经步骤2)腌制后的对虾仁置80～100℃熟制8～12min；4)将经步骤3)熟制后的对虾仁整齐摆放在烘筛上，置45～65℃干燥2～4h；5)将经步骤4)烘干的对虾仁包装，真空封口；6)将经步骤5)包装封口的对虾干置80～90℃杀菌20～40min，杀菌完成后立即放入冷水中冷却，制得成品。