[发明专利]一种风味即食对虾干的制作方法

权利要求书

1.一种风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1)挑选对虾，冲洗，进行前处理；

2)将调味料按比例加入经步骤1)处理的对虾仁中，搅拌均匀混合，0～4℃冷藏腌制12～24h；所述调味料包括五香型、麻辣型、怪味型；所述怪味型调味料由如下质量份数的组分组成：食盐1.2～2.0份、味精0.8～1.2份、酱油0～4份、白砂糖1～2.5份、白酒1份、五香粉0.1～0.5份、老姜2～3份、胡椒粉0.1～0.2份、辣椒粉0～3份、花椒粉0.2～0.4份、月桂0.1～0.2份、陈皮0～0.5份、山柰0～0.1份、豆蔻0～0.2份、草果0～0.3份；

3)将经步骤2)腌制后的对虾仁置80～100℃熟制8～12min；

4)将经步骤3)熟制后的对虾仁整齐摆放在烘筛上，置45～65℃干燥2～4h；

5)将经步骤4)烘干的对虾仁包装，真空封口；

6)将经步骤5)包装封口的对虾干置80～90℃杀菌20～40min，杀菌完成后立即放入冷水中冷却，制得成品。

2.根据权利要求1所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述步骤1)前处理包括去头去壳，抽掉肠腺，用清水将对虾黄冲洗干净。

3.根据权利要求1所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述五香型调味料由如下质量份数的组分组成：食盐1.2～2.0份、味精0.8～1.2份、白砂糖1～2.5份、白酒0.5～1份、五香粉0.1～0.5份、老姜2～3份、胡椒粉0.1～0.2份。

4.根据权利要求1所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述麻辣型调味料由如下质量份数的组分组成：食盐1.2～2.0份、味精0.8～1.2份、白砂糖1～2.5份、花雕酒0.5～1.5份、五香粉0.1～0.5份、老姜2～3份、辣椒粉0～3份、花椒粉0.2～0.4份、月桂0.1～0.2份、豆蔻0～0.2份、草果0～0.3份。

5.根据权利要求1、3或4中任一项所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述白酒为55度北京红星二锅头。

6.根据权利要求4所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述花雕酒为绍兴古越龙山花雕酒。

7.根据权利要求1所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述步骤3)的熟制为水浴或0.15～0.2MPa高压蒸煮。

8.根据权利要求1所述的风味即食对虾干的制作方法，其特征在于，所述步骤6)的杀菌方式包括高温高压灭菌、微波杀菌或巴氏杀菌。