[发明专利]一种谷胱甘肽酸奶肽片及其制备方法

摘要

一种谷胱甘肽酸奶肽片，由下述原料制备而成：牛奶300～500、大豆肽5～10、玉米肽5～10、麦芽糖糊精5～10、白砂糖5~8、谷胱甘肽2～10、维生素C 4～15、半胱氨酸0.1～1、硫辛酸0.2～2，同时，提供了其制备方法，本发明制备的酸奶肽片不仅营养更全面，同时还具有抗氧化、解毒及延缓衰老功能。

主权项

1.一种谷胱甘肽酸奶肽片，其特征在于，由下述原料制备而成：牛奶300～500mL、大豆肽5～10g、玉米肽5～10g、麦芽糖糊精5～10g、白砂糖5~8g、谷胱甘肽2～10g、维生素C 4～15g、半胱氨酸0.1～1g、硫辛酸0.2～2g；所述的谷胱甘肽酸奶肽片，其制备方法，包括如下步骤：（1）基础料混合：将大豆肽、玉米肽、麦芽糖糊精、白砂糖加入到牛奶充分搅拌均匀，煮沸10分钟，冷却至室温；所述的牛奶的干物质含量11%；（2）酵母有氧发酵：向1）中的体系内接种5% 的面包酵母麦芽汁培养物或酿酒酵母麦芽汁培养物，于摇床或反应器中有氧发酵5～8小时，温度为28～30℃；（3）乳酸菌厌氧发酵：在无菌条件下向2)中的培养物中接种10%的乳酸菌菌剂，温度42～45℃，厌氧发酵8～12小时，使体系凝结；发酵至pH为4.0终止发酵；加柠檬酸使其pH为3.8；（4）后熟：将3）中得到的发酵物于4～8℃冷置8～12小时；（5）浓缩：将4）中发酵物于真空或减压条件下60～80℃蒸发浓缩至其固含物达到35～50%；（6）添加抗氧化组合：向上述浓缩物中添加谷胱甘肽、VC 、半胱氨酸、硫辛酸，用搅拌机混匀；（7）均质：将6）中混合好的物料进行均质，压力30～40MPa；（8）灭菌：将均质后的体系加热至80～90℃，并保持5～10分钟；（9）冷冻干燥：将灭菌后的物料置于真空冷冻干燥机中，干燥至其含水量达到3.8%以下；（10）压片。