[发明专利]一种奶酪酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510622000.X | 申请日： | 2015-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN105325564A | 公开（公告）日： | 2016-02-17 |
| 发明（设计）人： | 石春权;刘振民;莫蓓红;郑远荣;焦晶凯;朱培;孙颜君;于华宁;高红艳;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶酪酱及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)原料混合：将除腌制辣椒、番茄酱以外的所有原料混合，采用1200-1500r/min的转速进行搅拌，升温至88-92℃，保温1-2min；(2)搅拌同时添加腌制辣椒、番茄酱；(3)真空杀菌，真空度为0.3-0.7atm，杀菌温度为90-98℃，杀菌时间为5-15min；(4)降温，无菌灌装。本发明的番茄辣椒风味奶酪酱产品质地均匀一致，流动性好；在提供丰富营养的同时，能够满足喜欢吃辣味消费者的口味，并且增加了营养丰富的番茄成分，开辟了再制干酪中的一个新的口味品种，填补了奶酪市场中品类的空白，增大消费者的选择范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种奶酪酱的制备方法，其原料包括：硬质和/或半硬质干酪20‑30％，乳脂肪3‑8％，乳蛋白质6～14％，番茄酱5‑10％，腌制辣椒3‑6％，淀粉1‑3％，稳定剂0.8～1.2％和其余用水补足至100％，百分比为质量百分比；所述制备方法包括如下步骤：(1)原料混合：将除腌制辣椒、番茄酱以外的所有原料混合，采用1200‑1500r/min的转速进行搅拌，升温至88‑92℃，保温1‑2min；(2)搅拌同时添加腌制辣椒、番茄酱；(3)真空杀菌，真空度为0.3‑0.7atm，杀菌温度为90‑98℃，杀菌时间为5‑15min；(4)降温，无菌灌装。
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