[发明专利]一种麻辣风味海带酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种麻辣风味海带酱及其制备方法，在锅底放葱姜油，烧热，放葱、姜末，下增香复合香辛料、辣椒面、花麻椒面，加入郫县豆瓣酱、猪肉丁、料酒、味达美，炒出香味，放入海带泥，炒制，加骨汤、盐、鸡精、白糖调味，加入红油，撒上芝麻盛出冷却；各原料的重量比为海带泥200-250份，猪肉丁50-60份，葱姜油20-25份，增香复合香辛料0.8-2.0份，辣椒面2-14份，花麻椒面4-10份，郫县豆瓣酱2-2.6份，味达美4-18份，骨汤80-90份，料酒30-40份，鸡精1.5-2份，盐1.0-1.2份，白糖5-6份，芝麻20-23份，红油10-13份。该产品不添加增鲜、增稠剂；麻辣复合风味突出，口味纯正；营养丰富，具有食疗功效。

主权项

一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，包括步骤如下：（1）制备海带泥：将海带浸泡、清洗、去腥，高压煮熟，粉碎成泥；（2）制备猪肉丁：将猪肉切丁，放置热油中炸干，沥干油备用；（3）骨汤的制备：称取原料猪骨、鸡架、老鸡，将原料焯过水后放入冷水中，大火烧开，然后转小火熬制；（4）制备海带酱：在锅底放葱姜油，烧热，放葱、姜末，下增香复合香辛料、辣椒面、花麻椒面，加入郫县豆瓣酱、猪肉丁、料酒、味达美，炒出香味，放入海带泥，炒制，加骨汤、盐、鸡精、白糖调味，加入红油，撒上芝麻盛出冷却；其中各原料的加入重量份比例为海带泥200‑250份，猪肉丁50‑60份，葱姜油20‑25份，增香复合香辛料0.8‑2.0份，辣椒面2‑14份，花麻椒面4‑10份，郫县豆瓣酱2‑2.6份，味达美4‑18份，骨汤80‑90份，料酒30‑40份，鸡精1.5‑2份，盐1.0‑1.2份，白糖5‑6份，芝麻20‑23份，红油10‑13份。