[发明专利]一种麻辣风味海带酱及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，包括步骤如下：

（1）制备海带泥：将海带浸泡、清洗、去腥，高压煮熟，粉碎成泥；

（2）制备猪肉丁：将猪肉切丁，放置热油中炸干，沥干油备用；

（3）骨汤的制备：

称取原料猪骨、鸡架、老鸡，将原料焯过水后放入冷水中，大火烧开，然后转小火熬制；

（4）制备海带酱：

在锅底放葱姜油，烧热，放葱、姜末，下增香复合香辛料、辣椒面、花麻椒面，加入郫县豆瓣酱、猪肉丁、料酒、味达美，炒出香味，放入海带泥，炒制，加骨汤、盐、鸡精、白糖调味，加入红油，撒上芝麻盛出冷却；其中各原料的加入重量份比例为海带泥200-250份，猪肉丁50-60份，葱姜油20-25份，增香复合香辛料0.8-2.0份，辣椒面2-14份，花麻椒面4-10份，郫县豆瓣酱2-2.6份，味达美4-18份，骨汤80-90份，料酒30-40份，鸡精1.5-2份，盐1.0-1.2份，白糖5-6份，芝麻20-23份，红油10-13份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，所述的增香复合香辛料为下列重量份比的原料粉碎成末制成：八角10-15份、肉桂10-15份、小茴香10-15份、草蔻10-15份。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，所述的增香复合香辛料为下列重量份比的原料粉碎成末制成：八角15份、肉桂15份、小茴香15份、草蔻15份。

4.根据权利要求1或2所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，步骤（4）原料的加入重量份比例为：海带泥200份，猪肉丁50份，葱姜油20份，增香复合香辛料1.8份，辣椒面8份，花麻椒面8份，郫县豆瓣酱2.2份，味达美18份，骨汤80份，料酒35份，鸡精1.5份，盐1.0份，白糖5份，芝麻20份，红油10份。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，步骤（2）所述的猪肉丁大小在0.3—0.4cm³，用270℃火力炸2min。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，步骤（3）中按质量比3:2:1称取原料猪骨、鸡架、老鸡，水与原料质量比3.5:1，小火温度在120-130℃，熬制2-2.5小时。

7.根据权利要求1所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，步骤（4）所述的葱姜油为按照花生油：葱：姜质量比3:1:1的比例取葱姜，将油加入锅中烧制6成热，倒入称量好的葱姜炸制，待葱姜炸干时关火，焖制30分钟制得。

8.根据权利要求1所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，所述的花麻椒面为花椒与青麻椒以质量比3:1混合而成；将花椒和青麻椒按比例混合，然后放干锅内小火烙至水分蒸发，然后用擀面杖压成细末即可。

9.根据权利要求1所述的一种麻辣风味海带酱的制备方法，其特征是，步骤（4）中的炒制时间为2-3min。

10.权利要求1-9任一项所述的方法制备的麻辣风味海带酱。