[发明专利]零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410790785.7 | 申请日： | 2014-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN104719498B | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | C·乌斯特里克;D·博登 | 申请（专利权）人： | 邦格雷恩公司 |
| 主分类号： | A23C19/097 | 分类号： | A23C19/097 |
| 代理公司： | 11314 北京戈程知识产权代理有限公司 | 代理人： | 程伟 |
| 地址： | 法国瓦*** | 国省代码： | 法国;FR |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法。该制备方法包含如下阶段：a)冷冻奶酪或乳制混合物降至小于或等于‑20℃的温度奶酪；b)将所述冷冻的奶酪或所述冷冻的乳制混合物置于真空下；c)在真空下加热所述冷冻的奶酪或所述冷冻的乳制混合物；d)真空下，0.1至100mbar的压力，以每小时50至70℃的温度下降速度冷却至环境温度和80℃之间的温度；e)通过真空补偿用干燥气体加压。所得干奶酪或乳制食品营养价值高，质地松脆。 | ||
| 搜索关键词： | 零食 奶酪 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.制备干奶酪食品的方法，其包含如下阶段：/na)冷冻奶酪降至小于或等于-20℃的温度；所述奶酪具有小于或等于40重量％的脂肪含量，且所述奶酪被预先制备成具有小于或等于4mm厚度的切片；/nb)将冷冻的奶酪置于0.1至100mbar压力的真空下；/nc)在真空下在一或两个阶段中加热所述冷冻的奶酪；/nc1)第1阶段：在0.2至2小时中，以0.1至100mbar的压力，以及以每kg产品和每小时的0.4至10kg水的水蒸气萃取流，将所述冷冻的奶酪的温度快速上升至110-120℃的温度；以及/nc2)任选地，第2阶段：于60至160℃的温度，0.1至100mbar的压力烹饪5至60分钟；/nd)真空下，0.1至100mbar的压力，以每小时50至70℃的温度下降速度冷却至15℃和80℃之间的温度；/ne)通过真空补偿用干燥气体，即具有小于3ppm含水量的气体加压。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于邦格雷恩公司，未经邦格雷恩公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410790785.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种铁观音的制备方法
- 下一篇：花生乳饮料
- 同类专利
- 零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法-201410790785.7
- C·乌斯特里克;D·博登 - 邦格雷恩公司
- 2014-12-18 - 2019-12-13 - A23C19/097
- 本发明涉及一种零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法。该制备方法包含如下阶段：a)冷冻奶酪或乳制混合物降至小于或等于‑20℃的温度奶酪；b)将所述冷冻的奶酪或所述冷冻的乳制混合物置于真空下；c)在真空下加热所述冷冻的奶酪或所述冷冻的乳制混合物；d)真空下，0.1至100mbar的压力，以每小时50至70℃的温度下降速度冷却至环境温度和80℃之间的温度；e)通过真空补偿用干燥气体加压。所得干奶酪或乳制食品营养价值高，质地松脆。
- 奶酪分装制品及相关生产方法-201380077045.2
- 亚历山大·韦尼耶 - 贝尔乳酪有限公司
- 2013-12-20 - 2019-11-26 - A23C19/097
- 本发明涉及一种奶酪分装制品(38)，该奶酪分装制品包括：包覆片状体(40)；包覆在片状体(40)中的一定量的奶酪(88)，所述奶酪被热注入到所述片状体(40)中。所述片状体(40)包括具有至少一个纸层(401)，所述至少一个纸层具有朝向所述奶酪(88)的内表面，所述至少一个内表面是防水的。
- 稳定剂、奶酪及其制备方法-201910858026.2
- 李志国;边燕飞;宗学醒;李玲玉;闫清泉;刘豪;王彩霞 - 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 2019-09-11 - 2019-11-19 - A23C19/097
- 本发明公开了一种稳定剂、奶酪及其制备方法。该奶酪采用菌种、凝乳酶、糖、稳定剂、水和生牛乳制得，通过优化各原料的种类和配方，降低产品的水分活度，在常温储存条件下，保质期达到10个月以上，且在保质期内产品没有变干、变硬、褐变现象，产品凝块软硬度均匀，口感好。该制备方法加入稳定剂的步骤与包装后蒸煮步骤配合，改善了加热干燥产品形成的硬壳，保证干燥时产品所形成硬表皮变软，与其他凝块形成均匀硬度一致的产品。
- 专利分类
