[发明专利]一种速食腊肉的制作方法

摘要

一种速食腊肉的制作方法，包括：（1）将腊肉洗净，煮熟，按口味需要加入食盐，在≤60℃下人工切制成型；（2）按以下重量份称取原料：食用油90～110份、八角2～4份、大葱50～70份、生姜35～45份、花椒5～7份，在锅中加入食用油和八角，再加温将八角炸黑，然后加入花椒炸黑，再加入大葱，大葱炸至红色时，加入生姜汁，直到将生姜汁炸干后，滤去所有物渣，得天然香油；（3）在切制好的熟腊肉中按肉油重量比100:1～2的比例加入天然香油，放入搅拌机搅拌均匀；（4）将真空包装好的肉品在温度130℃杀菌时间45分钟。本发明工艺简单，不添加防腐剂和任何人工合成香料，产品口味醇香、天然纯正。

主权项

一种速食腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将腊肉洗净，放入煮锅充分煮熟，按口味需要加入食盐，起锅后将熟肉温度控制在≤60℃时，开始人工切制成型；   （2）按以下重量份称取配制天然香油的原料：食用油90～110份、八角2～4份、大葱50～70份、生姜35～45份、花椒5～7份，在锅中加入食用油和八角，再加温将八角炸黑，然后加入花椒炸黑，再加入大葱，大葱炸至红色时，加入生姜汁，直到将生姜汁炸干后，滤去所有物渣，得天然香油，冷却备用；   （3）将切制的熟腊肉称重，按肉油重量比100:1～2的比例加入天然香油，放入搅拌机搅拌均匀后真空包装；   （4）将真空包装好的肉品放入杀菌锅杀菌，杀菌温度130℃，时间45分钟。