[发明专利]一种速食腊肉的制作方法

权利要求书

1.一种速食腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将腊肉洗净，放入煮锅充分煮熟，按口味需要加入食盐，起锅后将熟肉温度控制在≤60℃时，开始人工切制成型；

   （2）按以下重量份称取配制天然香油的原料：食用油90～110份、八角2～4份、大葱50～70份、生姜35～45份、花椒5～7份，在锅中加入食用油和八角，再加温将八角炸黑，然后加入花椒炸黑，再加入大葱，大葱炸至红色时，加入生姜汁，直到将生姜汁炸干后，滤去所有物渣，得天然香油，冷却备用；

   （3）将切制的熟腊肉称重，按肉油重量比100:1～2的比例加入天然香油，放入搅拌机搅拌均匀后真空包装；

   （4）将真空包装好的肉品放入杀菌锅杀菌，杀菌温度130℃，时间45分钟。

2.根据权利要求1所述的速食腊肉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，配制天然香油的原料为：食用油100份、八角3份、大葱60份、生姜40份、花椒6份。

3.根据权利要求1所述的速食腊肉的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，肉油重量比100:1.5。