[发明专利]番茄红素在促进酸奶发酵和维持酸奶货架期内活菌数稳定性的应用

摘要

本发明公开了番茄红素在促进酸奶发酵和维持酸奶货架期内活菌数稳定性的应用。本发明还公开了一种含番茄红素的酸奶；该酸奶的原料组成包括：牛奶或乳粉和水，和番茄红素。本发明还公开了该含番茄红素的酸奶的制备方法；该方法包括：以牛奶或乳粉为主要原料，添加番茄红素，经均质、杀菌后，再经菌种发酵，制成酸奶。本发明首次提出将番茄红素添加到酸奶中来缩短发酵时间，减少发酵的风险；首次提出将番茄红素添加到酸奶中来保持酸奶的活菌数；本发明的酸奶的组织状态细腻光滑、有光泽、无水淅，风味纯正，具有良好的风味口感以及良好的稳定性，可在低温冷藏下保存长达30天以上不出现不可接受的分层、沉淀以及脂肪上浮现象。

主权项

1.一种含番茄红素的酸奶，其特征在于，该酸奶的原料组成包括：乳粉、水和番茄红素；或者牛奶和番茄红素；其中，所述番茄红素的加入量是酸奶原料总量的0.3‑0.5%；所述酸奶的原料组成还包括助剂，所述助剂为异抗坏血酸钠、植酸和六偏磷酸钠的混合物；其中，异抗坏血酸钠的加入量是酸奶原料总量的0.03‑0.04%；植酸的加入量是酸奶原料总量的0.1‑0.15%；六偏磷酸钠的加入量是酸奶原料总量的0.1‑0.2%。