[发明专利]番茄红素在促进酸奶发酵和维持酸奶货架期内活菌数稳定性的应用

权利要求书

1.一种含番茄红素的酸奶，其特征在于，该酸奶的原料组成包括：

乳粉、水和番茄红素；或者牛奶和番茄红素；

其中，所述番茄红素的加入量是酸奶原料总量的0.3-0.5%；所述酸奶的原料组成还包括助剂，所述助剂为异抗坏血酸钠、植酸和六偏磷酸钠的混合物；其中，异抗坏血酸钠的加入量是酸奶原料总量的0.03-0.04%；植酸的加入量是酸奶原料总量的0.1-0.15%；六偏磷酸钠的加入量是酸奶原料总量的0.1-0.2%。

2.根据权利要求1所述的一种含番茄红素的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料组成包括：

折合成其中含有6-16%的蔗糖的甜度的甜味料、0.2-2%稳定剂、0-10%果汁或蔬菜汁浆、0.1-0.5%番茄红素、0.03-0.04%异抗坏血酸钠、0.1-0.15%植酸、0.1-0.2%六偏磷酸钠、牛奶余量；或者

折合成其中含有6-16%的蔗糖的甜度的甜味料、0.2-2%稳定剂、0-10%果汁或蔬菜汁浆、0.1-0.5%番茄红素、0.03-0.04%异抗坏血酸钠、0.1-0.15%植酸、0.1-0.2%六偏磷酸钠、10-18%乳粉、水余量。

3.如权利要求1或2所述的含番茄红素的酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括：以乳粉和水，或牛奶为主要原料，添加番茄红素和助剂，经均质、杀菌后，再经菌种发酵，制成酸奶；或者，

以乳粉和水，或牛奶为主要原料，添加番茄红素、助剂、甜味料、稳定剂、果汁或蔬菜汁浆，经均质、杀菌后，再经菌种发酵，制成酸奶。

4.根据权利要求3所述的含番茄红素的酸奶的制备方法，其特征在于，所述均质是在55-70℃、180-220Bar条件下进行均质。

5.根据权利要求3所述的含番茄红素的酸奶的制备方法，其特征在于，所述杀菌是在62-64℃杀菌25-35min。

6.根据权利要求3所述的含番茄红素的酸奶的制备方法，其特征在于，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌种。

7.根据权利要求6所述的含番茄红素的酸奶的制备方法，其特征在于，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合比例为2：1：1-4。

8.根据权利要求6所述的含番茄红素的酸奶的制备方法，其特征在于，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合比例为2：1：2。