[发明专利]一种发酵风味卤牛肉及其制备方法

摘要

一种发酵风味卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉250-260、牛奶40-45、玉米粒20-22、雪梨18-20、青梅19-21、巧克力10-11、青稞粉10-11、姜糖10-11、蜂王浆冻干粉1-1.2、芥末8-9、干贝10-11、白术2-2.5、百合花1.8-2、知母1-1.2、太子参2-2.3、枇杷叶1.4-1.8、岗柃叶1-1.2、黑血藤1.4-1.5、酒糟15-20、面粉70-75、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料18-20、乳酸菌1-1.5、营养保健液20-25。本发明经过发酵后再用酒糟、面粉、木鱼石粉包裹烤制后，风味独特，且木鱼石粉中的微量元素渗入其中，提高了营养价值，再经与雪梨及百合花等多种的提取液混合煮制，使得其具有润肺的功效。

主权项

一种发酵风味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉250‑260、牛奶40‑45、玉米粒20‑22、雪梨18‑20、青梅19‑21、巧克力10‑11、青稞粉10‑11、姜糖10‑11、蜂王浆冻干粉1‑1.2、芥末8‑9、干贝10‑11、白术2‑2.5、百合花1.8‑2、知母1‑1.2、太子参2‑2.3、枇杷叶1.4‑1.8、岗柃叶1‑1.2、黑血藤1.4‑1.5、酒糟15‑20、面粉70‑75、木鱼石粉10‑11、荷叶适量、香料18‑20、乳酸菌1‑1.5、营养保健液20‑25；所述香料由下列重量份的原料制成：八角6‑8、茴香8‑9、桂皮4‑5、胡椒7‑8、桂花5‑7、薄荷叶4‑5、柠檬草5‑6；制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1‑2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8‑9、白醋3‑4、啤酒5‑6、泥鳅9‑10、南瓜28‑30、冬笋25‑30、复合风味蛋白酶0.15‑0.2；    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50‑55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3‑4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。