[发明专利]一种鸡蛋布丁及其生产工艺有效
| 申请号： | 201310725034.2 | 申请日： | 2013-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN103704617A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;戴淑香;汪雨龙 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/187 | 分类号： | A23L1/187;A23L1/32 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 胡建平 |
| 地址： | 430206 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用鸡蛋液制作鸡蛋布丁，及其制备工艺，它以脱胆固醇全蛋液、脱脂奶粉为主要原料，加入木糖醇、复合增稠剂、复合持水剂、香兰素、果汁、香精调配而成，其各组分的重量份数分别为蛋液70~110份、奶粉60~70份、木糖醇60~80份、复合增稠剂1~5份、复合持水剂1~4份、水655~735份、果汁70~75份、香兰素3~5份、香精0.3~0.5份。本发明所述鸡蛋布丁，经过原料混合、调香、调味、乳化、均质、灌装、杀菌、冷却即制成鸡蛋布丁，营养丰富，口感酸甜可口、清爽，保质期12个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 布丁 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种鸡蛋布丁，其特征在于它以脱胆固醇全蛋液、脱脂奶粉为原料，加入木糖醇、复合增稠剂、复合持水剂、水、香兰素、果汁、香精调配而成，其各组分的重量份数分别为脱胆固醇全蛋液70~110份、脱脂奶粉60~70份、木糖醇60~80份、复合增稠剂1~5份、复合持水剂1~4份、水655~735份、果汁70~75份、香兰素3~5份、香精0.3~0.5份。
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- 刘云鹏;刘爱萍;孙建;王安平;王轶钦 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2012-10-19 - 2014-05-07 - A23L1/187
- 本发明提供了一种大米牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，稳定剂7至25重量份；稳定剂由0.5至3重量份刺槐豆胶、0.5至3重量份黄原胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。其在冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。本发明还提供了一种制备上述大米牛奶布丁的方法，包括：将牛奶和稳定剂进行混合，混合后冷却；在线添加大米；将添加了大米的物料在105至110℃下保温5至15分钟；杀菌；冷却灌装。经其制备出的大米牛奶布丁冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。
- 一种大米牛奶布丁及其制备方法-201210399262.0
- 刘云鹏;刘爱萍;孙建;王安平;王轶钦 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2012-10-19 - 2014-05-07 - A23L1/187
- 本发明提供了一种大米牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，稳定剂7至25重量份，全鸡蛋粉0.5-5重量份；稳定剂由0.5至3重量份卡拉胶、0.5至3重量份黄原胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。其在冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。本发明还提供了一种制备上述大米牛奶布丁的方法，包括：将牛奶、稳定剂及全鸡蛋粉进行混合，混合后冷却；在线添加大米；将添加了大米的物料在105至110℃下保温5至15分钟；杀菌；冷却灌装。经其制备出的大米牛奶布丁冷藏条件下稳定性较好，不易产生大米粒回生现象。
- 一种燕麦牛奶布丁及其制备方法-201210399552.5
- 刘云鹏;刘爱萍;孙建;王安平;王轶钦 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2012-10-19 - 2014-05-07 - A23L1/187
- 本发明提供了一种燕麦牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，燕麦50至130重量份，全蛋粉0.5至5重量份，稳定剂10至23重量份；稳定剂由0.5至3重量份卡拉胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。其在冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。本发明还提供了一种制备燕麦牛奶布丁的方法，包括：将稳定剂和全蛋粉混匀，加入部分牛奶溶解；添加燕麦及剩余牛奶并搅拌，再冷却；将添加了燕麦的物料在105至110℃下保温10至15分钟；杀菌；冷却灌装。经其制备出的燕麦牛奶布丁冷藏条件下稳定性较好，不易产生燕麦粒回生现象。
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