[发明专利]辣椒糟制即食风味食品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征是采用原料选择--原料处理--腌制糟料配制--腌渍--调味--包装、杀菌等工艺步骤制成，其工艺简单易行，生产成本低，产品采用添加酒糟，利用低温浸渍使得腌制辣椒保持有效的脆性，产品味道醇香，无异味，嫩脆，风味独特，口感鲜香味美，开袋即食，实为酒楼宴席和民家餐桌增添了时尚腌制一味，产品具有很好的消费市场。

主权项

一种辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择  选用八至九成熟，皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个大、完好，蒂把具全，无病虫害，无腐烂，颜色鲜亮的新鲜青椒或红辣椒为原料；（2）原料处理  将辣椒逐个剪去柄，用清水洗净泥沙及杂物，沥净水分，用刀纵切成两半，挖去内部的瓤、籽，再用清水冲洗、沥干水分后，再将去襄、籽后的辣椒切成长3‑3.5厘米，宽1.5‑2厘米的片或切成长3‑4厘米，宽0.3‑0.6厘米的丝，备用；（3）腌制糟料配制  选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比为1：0.25‑0.5的比例混合均匀，制成腌制糟料；（4）腌渍  将步骤（3）制成的腌制糟料与步骤（2）得到的辣椒片或丝按重量份比为1：6‑8的比例混合并轻轻拌合均匀，装入腌制缸内，于13‑15℃环境下、浸渍20天以上；（5）调味  将腌制后的辣椒片或丝取出后，用纯净水快速洗去粘附在辣椒片或丝表面的腌制糟料后，加入辣椒片或丝重量比为1‑6%的调味剂充分拌合均匀；调味剂可根据不同口味的需求，调制各种风味的辣椒糟制即食风味食品；（6）包装、杀菌  将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空、密封后，于95℃热水中杀菌15分钟，即可。