[发明专利]辣椒糟制即食风味食品的加工工艺

权利要求书

1.一种辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择  选用八至九成熟，皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个大、完好，蒂把具全，无病虫害，无腐烂，颜色鲜亮的新鲜青椒或红辣椒为原料；

（2）原料处理  将辣椒逐个剪去柄，用清水洗净泥沙及杂物，沥净水分，用刀纵切成两半，挖去内部的瓤、籽，再用清水冲洗、沥干水分后，再将去襄、籽后的辣椒切成长3-3.5厘米，宽1.5-2厘米的片或切成长3-4厘米，宽0.3-0.6厘米的丝，备用；

（3）腌制糟料配制  选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比为1：0.25-0.5的比例混合均匀，制成腌制糟料；

（4）腌渍  将步骤（3）制成的腌制糟料与步骤（2）得到的辣椒片或丝按重量份比为1：6-8的比例混合并轻轻拌合均匀，装入腌制缸内，于13-15℃环境下、浸渍20天以上；

（5）调味  将腌制后的辣椒片或丝取出后，用纯净水快速洗去粘附在辣椒片或丝表面的腌制糟料后，加入辣椒片或丝重量比为1-6%的调味剂充分拌合均匀；调味剂可根据不同口味的需求，调制各种风味的辣椒糟制即食风味食品；

（6）包装、杀菌  将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空、密封后，于95℃热水中杀菌15分钟，即可。

2.一种如权利要求1所述的辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，所述的调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

3.根据权利要求2所述的辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合。

4.根据权利要求2或3所述的辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。

5.根据权利要求2或3所述的辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根据权利要求2或3所述的辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过600-800目筛应用。

7.根据权利要求2或3所述的辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1000-1200目筛应用。