[发明专利]槟榔风味肉干的制作方法有效
| 申请号： | 201310108071.9 | 申请日： | 2013-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN103190640A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 夏延斌;龙谭;张良龙;王毅 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学;娄底市福鑫食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种槟榔风味肉干的制作方法，是以碎畜肉为原料，与槟榔提取物等调味料混匀低温滚揉腌制后，经干燥、烘烤得到肉胚，将槟榔卤水用毛刷涂于肉胚表面，自然晾干。本发明把肉干生产工艺与槟榔生产工艺结合起来，生产出系列槟榔风味肉干，不仅丰富了肉干的风味类型，同时，食用后不会有残渣，不会对环境造成污染，是一种理想的槟榔替代食品。 | ||
| 搜索关键词： | 槟榔 风味 肉干 制作方法 | ||
【主权项】：
一种槟榔风味肉干的制作方法，其特征在于，该方法是以碎畜肉为原料，于碎畜肉中加入为碎畜肉重量5.5‑7%的槟榔提取物，混匀，在5℃以下，先于真空滚揉机中滚揉3‑5小时，再腌制10‑15小时，然后将腌制好的碎畜肉于60‑70℃干燥40‑60min，再升温至80‑90℃烘烤50‑80min，最后将槟榔卤水均匀刷于烘烤后的肉干表面，于室温下自然晾干，即可。
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