[发明专利]一种茯苓风味功能性奶酪饼及其制备方法有效
| 申请号： | 201210383683.4 | 申请日： | 2012-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102885163A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 潘道东;李桦;曾小群;曹锦轩 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23L1/29 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茯苓风味功能性奶酪饼及其制备方法，特点是包括茯苓粉的制备、莲籽乳的制备步骤，将全脂乳溶液或者牛乳杀菌，添加莲籽乳、氯化钙、凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶、然后凝乳、排乳清、切割、发酵，在凝乳块中添加茯苓粉、蓝莓粉、小苏打和食盐或白糖，混合、压榨成型、真空包装、杀菌，得到一种含多肽和花青素类活性因子，具有抗氧化和免疫调节功能的茯苓风味功能性奶酪饼，在低温或常温下其保质其可达3-5个月左右，优点是将茯苓粉、莲籽乳及蓝莓粉和全脂乳液一起用于加工奶酪饼，可提高奶酪饼的营养价值和功能特性，丰富奶酪饼的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茯苓 风味 功能 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种茯苓风味功能性奶酪饼，其特征在于：将全脂乳溶液或者新鲜的牛乳添加莲子乳、过滤、杀菌、冷却，再添加乳酸菌、氯化钙和凝乳酶、然后凝乳、排乳清、切割、发酵，在发酵凝乳块中添加茯苓粉、蓝莓粉、小苏打、食盐或白糖，混合、成型、真空包装、杀菌，得到一种含多肽及茯苓多糖和花青素类活性因子，具有抗氧化和免疫调节功能的茯苓风味功能性奶酪饼制品。
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