[发明专利]一种风味兔肉丸及其制备方法无效
| 申请号： | 201110418719.3 | 申请日： | 2011-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN102599529A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 翁桦 | 申请（专利权）人： | 翁桦 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 521000 广东省潮州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味兔肉丸，属于食品加工技术领域，该丸子由兔肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份和冷水20~30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的兔肉和食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水斩2~3分钟，然后加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得；该风味兔肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 兔肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味兔肉丸，其特征在于：由下列重量份的组分组成：兔肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。
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