[发明专利]一种土鸡风味香精的制备方法有效
| 申请号： | 201110189284.X | 申请日： | 2011-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN102283370A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 苗家芹;刘鹏;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 孙春玲 |
| 地址： | 300300 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种土鸡风味香精的制备方法，将浓缩鸡肉水解液、氨基酸、还原糖、油脂、水、食盐、味精、葱末、姜末混合搅拌10-30分钟以后，加热升温，在100-180℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5-1.5小时，反应结束后，降温到40-60℃，讨20目振动筛出料得土鸡风味香精，其中，浓缩鸡肉水解液30-80份，氨基酸2-20份，还原糖1-10份，油脂2-20份，水10-30份，食盐0-15份，味精5-10份，姜末1-5份，葱末1-5份，浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。本发明获得了普通浓度鸡肉水解液不具有的特性，如风味更饱满、烹调感更强，强度明显提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 土鸡 风味 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种土鸡风味香精的制备方法，其特征在于：将浓缩鸡肉水解液、氨基酸、还原糖、油脂、水、食盐、味精、葱末、姜末混合搅拌10‑30分钟以后，加热升温，在100‑180℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5‑1.5小时，反应结束后，降温到40‑60℃，讨20目振动筛出料得土鸡风味香精。其中，浓缩鸡肉水解液30‑80份，氨基酸2‑20份，还原糖1‑10份，油脂2‑20份，水10‑30份，食盐0‑15份，味精5‑10份，姜末1‑5份，葱末1‑5份，浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％‑60％。
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