[发明专利]一种土鸡风味香精的制备方法

权利要求书

1.一种土鸡风味香精的制备方法，其特征在于：将浓缩鸡肉水解液、氨基酸、还原糖、油脂、水、食盐、味精、葱末、姜末混合搅拌10-30分钟以后，加热升温，在100-180℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5-1.5小时，反应结束后，降温到40-60℃，讨20目振动筛出料得土鸡风味香精。

其中，浓缩鸡肉水解液30-80份，氨基酸2-20份，还原糖1-10份，油脂2-20份，水10-30份，食盐0-15份，味精5-10份，姜末1-5份，葱末1-5份，浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。

2.根据权利要求1所述的一种土鸡风味香精的制备方法，其特征在于：反应温度为100-110℃，反应时间为1-1.5小时。

3.根据权利要求2所述的一种土鸡风味香精的制备方法，其特征在于：反应温度为108℃，反应时间为1小时。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种土鸡风味香精的制备方法，其特征在于：浓缩鸡肉水解液、氨基酸、还原糖、油脂、水、食盐、味精、葱末、姜末的重量比例为：

浓缩鸡肉水解液40-70份，氨基酸2-10份，还原糖2-10份，油脂10-20份，水10-30份，食盐5-15份，味精5-10份，姜末1-4份，葱末1-3份，浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为50％-60％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种土鸡风味香精的制备方法，其特征在于：还原糖选自核糖、D-阿拉伯糖、葡萄糖、D-木糖、麦牙糖中的一种或多种，氨基酸选自L-亮氨酸、谷光氨肽、L-亮氨酸盐酸盐、半光氨酸、半光氨酸盐酸盐、甘氨酸、硫氨素盐酸盐、丙氨酸中的一种或多种。