[发明专利]一种苹果燕麦配方酸奶

摘要

本发明涉及一种苹果燕麦配方酸奶，属于食品加工领域，该产品不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，是一种保健功能较高的营养食品。本发明的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦浆15％，蔗糖7％，接种量3％(均为质量分数)，(42±1)℃发酵4h。

主权项

本发明属于食品加工领域，涉及一种苹果燕麦配方酸奶的制作方法，本发明的目的在于以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，应用单因素和正交实验设计，通过乳酸菌发酵，研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。其特征在于：(1)、采用糖渍法提高果粒中的糖含量并增加口味，果粒的最佳糖渍时间为4h。(2)、添加比例为苹果∶燕麦为1.5∶1，在此基础上制作的酸奶风味最佳。(3)、随着发酵时间的增长，酸奶逐渐凝固但产品酸度逐渐升高，当发酵时间.为4h时，产品酸度为73.3°T，凝乳质地最好，无乳清析出，此时酸度也较好。故选择产品的一最佳发酵时间为4h。(4)、不同接种量对酸奶品质的影响不同，接种量为3％时，发酵后酸奶的凝乳质地最好，且无乳清析出。(5)、最优处理组合为15％的苹果果粒和燕麦浆混合物，发酵时间4h，3％的接种量，7％的蔗糖添加量。