[发明专利]制备高度风味可可的方法有效
| 申请号： | 201010180949.6 | 申请日： | 2010-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN101862017A | 公开（公告）日： | 2010-10-20 |
| 发明（设计）人： | G·M·科普;M·西勒;J·C·赫宁;B·布兰德斯特特 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品研发公司 |
| 主分类号： | A23N12/08 | 分类号： | A23N12/08;A23G1/56 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 权陆军;李连涛 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及制备高度风味可可的方法。本发明涉及一种烤制的可可豆粒的制备方法。其还涉及由烤制的可可豆粒制备可可液和可可粉的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 高度 风味 可可 方法 | ||
【主权项】：
一种烤制的可可豆粒的制备方法，其包括步骤-将具有15-30wt％水分含量的可可豆或可可豆粒加热到85-95℃的第一维持温度(T1)，-将可可豆或可可豆粒在第一维持温度(T1)维持10分钟或更长时间段，且至少直到可可豆或可可豆粒的水分含量小于15wt％，-将可可豆或可可豆粒从第一维持温度(T1)以不高于1℃/分钟的速率加热到130-140℃的第二维持温度(T2)，-将可可豆或可可豆粒在第二维持温度(T2)维持5-20分钟的时间段，其中可可豆粒在115℃和以上的温度下保持至少35分钟的总时间段，其中从将可可豆或可可豆粒加热到第一维持温度(T1)直到第二维持温度(T2)结束的总时间段为100-150分钟，-任选地将烤制的可可豆去壳以获得烤制的可可豆粒。
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