[发明专利]制备高度风味可可的方法

权利要求书

1.一种烤制的可可豆粒的制备方法，其包括步骤

-将具有15-30wt％水分含量的可可豆或可可豆粒加热到85-95℃的第一维持温度(T1)，

-将可可豆或可可豆粒在第一维持温度(T1)维持10分钟或更长时间段，且至少直到可可豆或可可豆粒的水分含量小于15wt％，

-将可可豆或可可豆粒从第一维持温度(T1)以不高于1℃/分钟的速率加热到130-140℃的第二维持温度(T2)，

-将可可豆或可可豆粒在第二维持温度(T2)维持5-20分钟的时间段，其中可可豆粒在115℃和以上的温度下保持至少35分钟的总时间段，

其中从将可可豆或可可豆粒加热到第一维持温度(T1)直到第二维持温度(T2)结束的总时间段为100-150分钟，

-任选地将烤制的可可豆去壳以获得烤制的可可豆粒。

2.权利要求1的方法，其使用可可豆粒。

3.权利要求1或2的方法，其中所述可可豆或可可豆粒的加热在滚筒式烘烤机中进行。

4.权利要求1-3任一项的方法，其中所述可可豆粒在加热到第一维持温度(T1)前进行预处理，包括在加热下添加水。

5.权利要求4的方法，其中所述水在压力下以液体状态或以蒸汽的形式加入。

6.权利要求1-5任一项的方法，其中所述可可豆或可可豆粒在任选的预处理之后和加热到第一维持温度(T1)之前，或在加热到第二维持温度(T2)之后进行使用碱化剂的碱化步骤。

7.权利要求6的方法，其中所述碱化剂是选自碳酸氢铵、碳酸氢钾或碳酸氢钠；碳酸铵、碳酸钾或碳酸钠；和氢氧化铵、氢氧化钾或氢氧化钠的一种或多种。

8.权利要求6或7的方法，其中所述碱化步骤后有充气步骤，其中可可豆或可可豆粒与含氧气体接触。

9.权利要求8的方法，其中所述充气步骤后对可可豆或可可豆粒应用真空。

10.含有可可固体和可可脂的可可液的制备方法，所述方法包括根据权利要求1-9任一项的方法制备烤制的可可豆粒，然后将烤制的可可豆粒粉碎的步骤。

11.可可粉的制备方法，包括根据权利要求10的方法制备可可液，然后将可可固体从可可脂分离的步骤。