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- [发明专利]一种植物肉松及其制备方法-CN202310310657.7在审
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李赫;张天语;刘新旗;赵迪;魏莱
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北京工商大学
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2023-03-28
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2023-08-01
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A23J3/16
- 本发明公开了一种植物肉松及其制备方法。该植物肉松的制备方法,包括以下步骤:制备蛋白纤维丝:将大豆分离蛋白、小麦蛋白、小麦淀粉、调味调色辅料以及大豆卵磷脂,混拌均匀得到固体物料;将水、L‑半胱氨酸混合均匀得到液体物料;将所述固体物料以及液体物料加入双螺杆挤压机中进行混合、分区加热、挤压、导流、成型后收集,即得;在挤压机中进行挤压时,挤压机内需要输入氮气,氮气的注入压力为0.3~0.5MPa;调味及干燥:将得到的蛋白纤维丝调味,即得植物肉松。利用该方法制备的植物肉松的纤维较细且均匀,且肉松酥软蓬松、韧性较强。
- 一种植物肉松及其制备方法
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